Receta tataki de sandia en leche de tigre de maní

Para el tataki de sandía:

• 1/2 sandía cortada en bloques grandes
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• Sal y pimienta al gusto

Para la leche de tigre de maní:

• 1/2 taza de maní (cacahuate) tostado sin sal
• 1/4 taza de caldo de pescado o agua
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco, picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ají amarillo (opcional, para un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto

Para el aceite de cilantro y perejil:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1/4 taza de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

• Hojas de cilantro y perejil fresco
• Rodajas finas de chile rojo (opcional)
• Semillas de sésamo tostado

. Preparar el tataki de sandía:

1. Sellado de la sandía: Calienta una sartén o parrilla a fuego alto. Unta un poco de aceite de sésamo.
2. Coloca los bloques de sandía en la sartén o parrilla y marca durante 1-2 minutos por cada lado, justo para obtener un sellado superficial (el interior debe quedar crudo).
3. Mezcla la salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y una pizca de sal. Vierte sobre la sandía y deja marinar por 10 minutos.

2. Preparar la leche de tigre de maní:

1. En una licuadora, agrega el maní tostado, caldo de pescado, ajo, jengibre, salsa de soja, jugo de limón, ají amarillo (si lo deseas) y una pizca de sal y pimienta.
2. Licúa hasta obtener una crema suave. Ajusta la consistencia con un poco más de caldo o agua si es necesario.

3. Preparar el aceite de cilantro y perejil:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega el aceite de oliva, cilantro y perejil. Licúa hasta que se forme una mezcla verde vibrante.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Montaje:

1. Corta la sandía en láminas finas o en cubos grandes y colócala en los platos.
2. Vierte la leche de tigre de maní sobre la sandía.
3. Rocía con el aceite de cilantro y perejil.
4. Decora con hojas de cilantro y perejil fresco, rodajas de chile rojo (opcional) y semillas de sésamo tostado.

• Tataki perfecto: No dejes que la sandía se cocine demasiado, solo busca un sellado rápido en la superficie.
• Leche de tigre: Si prefieres una leche de tigre más suave, puedes colar la mezcla para eliminar cualquier trozo de maní.

* Aceite fresco: El aceite de cilantro y perejil se puede hacer con anticipación y usarlo en varios platos para darle un toque fresco y herbáceo.