Receta hígado de pollo

• 300gr hígado de pollo
• 1Crdt ajo en polvo
• 2und papa pastusa
• 1und limón
• 500gr de tomate chonto
• 1und jalapeño verde
• 1und cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 100gr cilantro  
• Sal y pimienta
• 600gr Aceite de fritura

*Este plato está inspirado en la creación de Ibargüen y Jacko, quienes nombraron su plato: "Hígado expresivo"

1. Marine los hígados de pollo con el ajo en polvo aceite y sal.
2. Ralle las papas por el lado grueso del rallado, mézclelos con sal pimienta y jugo de limón.
3. Haga una especie de arepas y lleve a fritura profunda hasta que estén doradas
4. para la salsa en una sartén muy caliente y sin aceite ponga los tomates, ajos, cebolla y jalapeño en trozos grandes hasta que tengan una apariencia quemada y estén cocinados
5. Ponga los alimentos en una procesadora, y actívela para que tenga una textura rustica. Rectifique sabor agregando sal, pimienta y, opcional, zumo de limón.
6. En una sartén muy caliente, con un poco de aceite, selle el hígado de pollo muy bien hasta obtener un dorado perfecto.
7. Al emplatar haga una cama de la salsa tatemada luego ponga los hígados de pollo, y corone con las croquetas de papa rallada y un poco de cilantro fresco.

1. No sobre cocines los hígados de pollo, ya que si llega a suceder, van a quedar excesivamente duros y secos.
2. Cuidado con la sal en la salsa tatemada. La sal nos aumenta mucho más el picor de los ajíes, ¡así que mucho cuidado.