Receta alitas de pollo con berenjena y puré

Para las alitas:

• 1 kg de alitas de pollo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Para el glaseado de miel de chontaduro:

• 6 chontaduros cocidos y pelados.
• 3 cucharadas de miel.
• 1/2 taza de agua.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 1 pizca de sal.

​​​​​​​Para el puré de papa con maíz y queso 7 cueros:

• 4 papas grandes.
• 1/2 taza de maíz tierno.
• 1/2 taza de queso 7 cueros rallado.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 taza de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

Para los envueltos de hoja de parra rellenos de berenjena asada:

• 12 hojas de parra (pueden ser en conserva).
• 2 berenjenas medianas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de jugo de limón.

*Esta receta está inspirada en un increíble plato que presentó Martina La Peligrosa, durante un reto de salvación en MasterChef Celebrity 2024. Su gran preparación fue la ganadora de dicho desafío. 

Preparar las alitas:

• Precalienta el horno a 200°C (392°F).
• Coloca las alitas en un bol y sazonar con pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Mezcla bien para que todas las alitas queden bien cubiertas.
• Coloca las alitas en una bandeja para horno y hornea por 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

Glaseado de miel de chontaduro:

• En una licuadora, procesa los chontaduros con el agua hasta obtener un puré suave.
• En una sartén a fuego medio, coloca la miel, el puré de chontaduro, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Cocina la mezcla por unos 8-10 minutos hasta que espese y se forme un glaseado.
• Una vez listas las alitas, úntalas con el glaseado de chontaduro y vuelve a hornear por 5-7 minutos más para que el glaseado se caramelice.

​​​​​​​Puré de papa con maíz y queso 7 cueros:

• Pela y cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas.
• Haz un puré con las papas, agregando la mantequilla y la crema de leche. Ajustar con sal y pimienta al gusto.
• Incorpora el maíz tierno y el queso 7 cueros rallado, mezclando bien para que los tropezones queden distribuidos en el puré.

​​​​​​​Envueltos de hoja de parra rellenos de berenjena asada:

• Asa las berenjenas enteras en el horno a 200°C (392°F) por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en trozos pequeños.
• En una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva, añade los trozos de berenjena y cocina por 5-7 minutos, sazonando con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.
• Enjuaga las hojas de parra si están en conserva y sumérgelas en agua caliente por unos minutos para ablandarlas.
• Coloca una porción de berenjena asada en cada hoja de parra y envuélvelas cuidadosamente.
• Lleva los envueltos a una sartén con un poquito de agua o caldo, cubre con tapa, y cocina por 10-15 minutos a fuego bajo.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca una generosa porción de puré de papa con maíz y queso 7 cueros en el centro del plato.
• Sobre el puré, acomoda las alitas glaseadas en miel de chontaduro.
• Al lado, sirve los envueltos de hoja de parra rellenos de berenjena asada.​​​​​​​

• Equilibrio de sabores: Si el glaseado de chontaduro está demasiado dulce, puedes agregar un chorrito extra de vinagre para balancear.
• Textura crujiente: Puedes añadir un toque crujiente a las alitas espolvoreando un poco de ajonjolí tostado o maní picado antes de servir.
• Envueltos: Para variar los sabores del relleno, puedes añadir un poco de queso feta o nueces picadas a la berenjena asada.