Receta pollo confitado

Para el pollo confitado:

• 4 muslos de pollo (con piel y hueso).
• 250 gramos de mantequilla sin sal.
• 50 gramos de pistachos tostados y picados.
• 1 ramita de tomillo.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el puré de arracacha:

• 500 gramos de arracacha pelada y troceada.
• 2-3 cucharadas de mantequilla de la confitura del pollo.
• 50 mililitros de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

Para las zanahorias salteadas:

• 200 gramos de zanahorias baby o zanahorias de colores, peladas y enteras.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de miel.
• Sal y pimienta al gusto.

Para los cubios en escabeche:

• 200 gramos de cubios pelados.
• 100 mililitros de vinagre de manzana.
• 50 mililitros de agua.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 5 granos de pimienta negra.

*Esta receta está inspirada en la gran preparación de Carolina Cuervo durante el reto de eliminación. Un plato fuerte el cual te deslumbrará. MasterChef Celebrity 2024. 

1. Confitura del pollo:

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. En una cazuela apta para horno, coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Añade la mantequilla, los ajos enteros, las hojas de tomillo, los pistachos picados, sal y pimienta.
3. Lleva al horno y cocina durante 1 hora, bañando el pollo ocasionalmente con la mantequilla. Los pistachos aportarán un toque de sabor y textura al proceso de confitado.

2. Puré de arracacha:

1. Cocina la arracacha en agua con sal hasta que esté tierna. Escurre y haz un puré.
2. Añade la mantequilla aromatizada de la confitura del pollo y la crema de leche. Ajusta con sal y pimienta. Reserva.

3. Zanahorias salteadas:

1. Blanquea las zanahorias en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Luego, sumérgelas en agua con hielo.
2. Saltea las zanahorias en mantequilla y miel hasta que estén caramelizadas. Salpimenta al gusto.

4. Cubios en escabeche:

1. En una olla pequeña, mezcla el vinagre, agua, azúcar, sal, laurel, tomillo y pimienta. Lleva a ebullición.
2. Añade los cubios y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en el líquido.

5. Armado del plato:

1. Coloca una porción generosa de puré de arracacha como base.
2. Sobre el puré, acomoda el muslo de pollo confitado. Los pistachos ya habrán aportado sabor al pollo durante la cocción, sin necesidad de estar presentes en el emplatado.
3. A un lado, coloca las zanahorias salteadas y algunos cubios en escabeche.
4. Decora con hierbas frescas y sirve.

• Al añadir los pistachos a la confitura, revisa que no se quemen. Su cocción lenta en la mantequilla potencia el sabor.
• Usa cubios de tamaño uniforme para una presentación más estética.
• Si quieres un puré extra cremoso, pásalo por un tamiz antes de servir.