Receta pollo coreano con chorizo y vegetales

Pollo coreano

• 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel (puedes usar alitas o piernas si prefieres)
• 1/2 taza de fécula de maíz
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 huevo
• Aceite para freír

Salsa coreana

• 3 cdas de salsa gochujang (pasta de chile coreana)
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de miel o azúcar
• 1 cda de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de jengibre rallado
• 1 cda de aceite de sésamo (opcional)
• Semillas de sésamo y cebollín picado para decorar

​​​​​​​Arena de chorizo y marañón

• 100 g de chorizo (puedes elegir un chorizo ahumado para un sabor extra)
• 50 g de marañones (anacardos) crudos

​​​​​​​Arroz jazmín

• 1 taza de arroz jazmín
• 1 1/2 tazas de agua
• Sal al gusto

​​​​​​​Vegetales encurtidos con limón

• 1/2 taza de zanahoria en tiras finas
• 1/2 taza de pepino en rodajas finas
• 1/4 taza de cebolla morada en tiras finas
• Jugo de 2 limones
• 1 cda de azúcar
• 1 cdita de sal​​​​​​​​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que la actriz Carolina Cuervo preparó en MasterChef Celebrity 2024. Con su pollo ganó el auténtico cachete del chef Rausch. 

Paso 1: Vegetales encurtidos con limón

1. Mezcla el jugo de limón, el azúcar y la sal en un tazón hasta que se disuelva.
2. Agrega las zanahorias, el pepino y la cebolla, asegurándote de que todos los vegetales queden bien cubiertos por la mezcla.
3. Tapa y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Preparación del arroz jazmín

1. Lava el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. Coloca el arroz y el agua en una olla con una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a bajo.
3. Tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos.

​​​​​​​Paso 3: Arena de chorizo y marañón

1. En una sartén, cocina el chorizo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira el exceso de grasa.
2. Añade los marañones a la sartén con el chorizo y cocina hasta que los marañones estén dorados.
3. Retira del fuego y, una vez que se enfríe, procesa o tritura la mezcla hasta que tenga una textura arenosa. Reserva.

​​​​​​​​​​​​​​Paso 4: Pollo coreano

1. En un tazón, mezcla la fécula de maíz, la harina de trigo y una pizca de sal.
2. Bate el huevo y pásalo por el pollo para que quede cubierto. Luego, pásalo por la mezcla de harina hasta que esté bien cubierto y listo para freír.
3. Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe el pollo en tandas hasta que esté dorado y crujiente. Retira y coloca sobre papel absorbente.

​​​​​​​Paso 5: Salsa coreana

1. En una sartén pequeña, mezcla todos los ingredientes de la salsa coreana.
2. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese un poco y tenga un sabor concentrado, unos 5 minutos.
3. Agrega el pollo frito a la sartén con la salsa y revuelve para que quede cubierto de manera uniforme.

​​​​​​​Montaje

1. Sirve una porción de arroz jazmín en el plato.
2. Coloca el pollo coreano junto al arroz y espolvorea con semillas de sésamo y cebollín.
3. A un lado, sirve una cucharada generosa de arena de chorizo y marañón.
4. Añade los vegetales encurtidos como acompañamiento fresco para equilibrar los sabores.

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• Puedes ajustar el nivel de picante de la salsa coreana añadiendo o reduciendo la cantidad de gochujang.
• Si prefieres un sabor más cítrico en los encurtidos, puedes añadir un poco de ralladura de limón.