Receta pollo frito con tres purés de papa y ensalada

Para el pollo frito:

• 4 muslos de pollo deshuesados con piel (o la parte del pollo que prefieras).
• 2 tazas de suero de leche (buttermilk).
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• Sal al gusto.
• 2 tazas de harina de trigo.
• Aceite vegetal para freír.

Para el puré de 3 colores:

• 4 papas grandes (para el puré normal).
• 2 papas moradas (para el puré negro).
• 1 betabel o remolacha cocida (para el puré rojo).
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 taza de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tinta de calamar (opcional, para intensificar el color negro en el puré morado).

Para la piel de papa crocante:

• Piel de las papas utilizadas para los purés.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la ensalada de coleslaw:

• 1/4 de col morada rallada.
• 1/4 de col blanca rallada.
• 1 zanahoria rallada.
• 1/4 de taza de mayonesa.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal, pimienta y azúcar al gusto. 

*Esta receta está inspirada en un platillo que preparó el equipo liderado por Nina Caicedo, durante un reto grupal en MasterChef Celebrity 2024. 

Marinar el pollo:

• Coloca los muslos de pollo en un bol con el suero de leche, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, pimienta y sal. Cubre y deja marinar en la nevera por al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche).

Preparar los purés:

• Puré normal: Cocina las papas normales en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre y haz un puré con 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.
• Puré negro: Cocina las papas moradas y sigue el mismo proceso. Para intensificar el color, añade una gota de tinta de calamar y mezcla bien.
• Puré rojo: Licua el betabel cocido y mezcla con una porción de puré de papa normal. Añade mantequilla, crema de leche, sal y pimienta para balancear los sabores.

Freír la piel de papa:

• Lava bien las pieles de las papas. Secar y colócalas en una bandeja de horno. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 180°C por unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Freír el pollo:

• En un plato grande, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. Retira el pollo de la marinada, escurre el exceso y pásalo por la mezcla de harina, cubriéndolo bien.
• Calienta suficiente aceite en una sartén grande a 180°C y fríe el pollo hasta que esté dorado y cocido por dentro (unos 6-8 minutos por lado). Deja escurrir en papel absorbente.

Ensalada de coleslaw:

• Mezcla las coles ralladas y la zanahoria en un bol grande. En otro recipiente, bate la mayonesa, el vinagre de manzana, la mostaza, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
• Vierte la mezcla sobre las verduras y revuelve bien. Deja reposar en la nevera por 30 minutos para que los sabores se mezclen.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca una porción de cada color de puré en el plato, formando una cama para el pollo.
• Sobre los purés, coloca el pollo frito recién hecho.
• Al lado, sirve la ensalada de coleslaw y decora con las pieles de papa crocante. 

• El puré negro: Si no consigues papas moradas, usa papas normales y añade tinta de calamar.
• Textura crujiente: Agrega más crocante al plato con cebolla crispy o trozos de tocineta.
• Pollo jugoso: Marinar el pollo en suero de leche ayuda a mantener la carne tierna y jugosa.