Receta arroz con salmón desmenuzado

• 2 tazas de arroz
• 300 g de salmón fresco o ahumado
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo o verde, picado
• 1 zanahoria, picada en cubos pequeños
• 1 taza de arveja (opcional)
• 2 tazas de caldo de pescado o de vegetales (puedes usar agua si no tienes caldo) 
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco (opcional)
• 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
• Sal y pimienta al gusto
• Limón en rodajas para servir (opcional)
• Hojas de perejil o eneldo fresco para decorar (opcional) 

Cocinar el Arroz:

• Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
• En una cacerola grande, añade 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición.
• Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina durante 15 - 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Preparar el Salmón:

• Si usas salmón fresco, cocina el salmón en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien cocido, unos 4 - 5 minutos por lado. Desmenúzalo con un tenedor. Si usas salmón ahumado, sólo debes desmenuzar.

Preparar los Vegetales:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
• Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
• Incorpora el pimiento y la zanahoria, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 - 7 minutos. 
• Si estás usando arvejas, debes añadirlas a la sartén y cocina por unos minutos adicionales. 

​​​​​​​​​​​​​​Incorporar el Arroz y el Salmón:

• Añade el arroz cocido a la sartén con los vegetales y mezcla bien.
• Vierte el caldo de pescado (o agua) y el vino blanco (si lo usas). Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y el arroz esté bien mezclado con los vegetales. 
• Agrega el salmón desmenuzado y mezcla con cuidado para no deshacerlo demasiado. 
• Sazona con sal, pimienta, eneldo y páprika al gusto. Cocina durante unos minutos más hasta que todo esté bien caliente. 

​​​​​​​​​​​​​​Servir:

• Sirve caliente, decorado con hojas de perejil o eneldo fresco y rodajas de limón si lo deseas. 

1. Arroz: Puedes usar arroz integral para una opción más saludable, solo necesitarás ajustar el tiempo de cocción.