Receta paella

• 400 g de arroz bomba (o arroz para paella)
• 8 langostinos grandes
• 500 g de costillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños
• 500 g de mejillones, limpios y desbarbados
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 2 tomates maduros, rallados (o 200 g de tomate triturado)
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de pescado (o caldo de pollo)
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar
• Rodajas de limón, para servir

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó el actor Alejandro Estrada durante un reto en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar los ingredientes:

• Lava y limpia los mejillones. Desbarba y descarta los mejillones abiertos que no se cierren al golpearlos ligeramente.
• Pela y desvena los langostinos, dejando las colas intactas.
• Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta. 

Cocinar las costillas:

• En una paellera grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio - alto.
• Añade las costillas de cerdo y dóralas bien por todos lados. Retíralas y resérvalas. 

Sofrito:

• En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario.
• Sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos.
• Añade el ajo picado y cocina por 1 - 2 minutos más. 
• Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito espese y se reduzca, unos 10 minutos. 

​​​​​​​​​​​​​​Añadir el arroz:

• Añade el arroz a la paellera y remueve para que se impregne bien con el sofrito.
• Añade el pimentón dulce y el azafrán, y mezcla bien. 

​​​​​​​​​​​​​​Cocinar la paella:

• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Añade el caldo de pescado (caliente) y remueve para distribuir el arroz uniformemente.
• Coloca las costillas de cerdo doradas en la paellera.
• Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio - bajo.
• Cocina sin remover durante 15 minutos.

​​​​​​​​​​​​​​Añadir los mariscos:

• Coloca los langostinos y los mejillones en la paellera, distribuyéndolos uniformemente. 
• Cocina por otros 10 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos y el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
• Si los mejillones no se abren durante la cocción, descártalos. 

​​​​​​​​​​​​​​Reposo y presentación:

• Retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio o papel de aluminio.
• Deja reposar la paella durante 5 - 10 minutos para que los sabores se asienten.

​​​​​​​​​​​​​​Servir:

• Decora con perejil fresco picado y rodajas de limón.
• Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa paella.

1. Caldo Caliente: Mantén el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
2. Azafrán: Para obtener el máximo sabor del azafrán, puedes tostar ligeramente las hebras antes de añadirlas al caldo o al arroz.