Receta locro de panceta

Para el locro:

• 500 gramos de panceta (en trozos pequeños o en tiras)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharada de achiote (o colorante alimentario)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 4 papas grandes (peladas y cortadas en cubos)
• 1 taza de maíz tierno (puede ser fresco o congelado)
• 1 litro de caldo de pollo (o agua con cubos de caldo)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de leche (opcional, para mayor cremosidad)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel (opcional)

Para acompañar:

• Aguacate (en rodajas)
• Queso fresco (desmenuzado)
• Cebollas encurtidas (opcional)
• Culantro fresco (para decorar)

. Preparar la panceta:

• En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega la panceta. Cocina a fuego medio-alto hasta que se dore y libere su grasa, unos 5-7 minutos. La panceta debe quedar crujiente.
• Retira la panceta de la olla y resérvala, dejando un poco de la grasa en la olla.

2. Sofreír las verduras:

• En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe durante 5-7 minutos, o hasta que estén transparentes y fragantes.
• Agrega el achiote, el comino y el orégano, y cocina por 1-2 minutos más para que se mezclen bien los sabores.

3. Cocinar las papas:

• Incorpora las papas en cubos a la olla y remueve para que se impregnen con los sabores del sofrito.
• Añade el maíz tierno (fresco o congelado) y mezcla todo bien.

4. Agregar el caldo:

• Vierte el caldo de pollo caliente en la olla, suficiente para cubrir las papas y el maíz. Añade la hoja de laurel si estás usando.
• Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Las papas se irán deshaciendo, lo que dará al locro su textura cremosa.

5. Finalizar la sopa:

• Una vez que las papas estén cocidas, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Si deseas un locro más cremoso, agrega la leche y mezcla bien. Cocina por unos minutos adicionales.
• Regresa la panceta crujiente a la olla y cocina por 5 minutos más para que se integren los sabores.

6. Servir:

• Sirve el locro caliente en tazones. Puedes decorar con aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado, cebollas encurtidas (si las usas) y un toque de culantro fresco.

• Panceta: Si no tienes panceta, puedes sustituirla por tocino o jamón, pero la panceta le da un sabor más auténtico y profundo.
• Caldo: El caldo de pollo casero es ideal para este locro, pero si usas caldo en cubos, asegúrate de ajustar la sal.
• Textura: Si prefieres una textura más suave, puedes triturar algunas de las papas en el locro con un tenedor o batidora de mano, dejando otras enteras para darle más cuerpo a la sopa.
• Acompañamiento: El locro de panceta se sirve tradicionalmente con aguacate, queso fresco y tostados (pan crujiente o galletas saladas). Puedes añadir también cebollas encurtidas para un toque de frescura.