Receta raviolones

Para la masa de pasta:

• 2 tazas de harina de trigo común
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 camote grande (aproximadamente 300 g)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 4 yemas de huevo (1 por cada raviolón)
• Mantequilla derretida y hojas de salvia para servir (opcional)

*Esta receta está inspirada en un plato italiano que presentó la actriz Ilenia Antonini, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. Su preparación recibió buenas calificaciones por parte de los tres chefs. 

Preparación de la masa de pasta:

• En un bowl grande o sobre una superficie limpia, forma un volcán con la harina de trigo común y añade los huevos, el aceite de oliva y la sal en el centro.
• Con un tenedor, comienza a batir los huevos, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hasta que se forme una masa.
• Amasa la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Si es necesario, añade un poco más de harina o agua para ajustar la consistencia.
• Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparación del relleno:

• Pela y corta el camote en cubos. Cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno (unos 15 - 20 minutos). 
• Escurre y machaca el camote hasta obtener un puré suave.
• Añade el queso parmesano rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al puré de camote. Mezcla bien y deja enfriar. 

Montaje de los raviolones:

• Divide la masa de pasta en 4 partes y extiende cada una en una lámina delgada con un rodillo o una máquina de pasta. La masa debe ser lo suficientemente delgada para que sea casi transparente.
• Coloca una cucharada generosa de puré de camote en el centro de cada lámina de pasta extendida.
• Haz un hueco en el centro del puré de camote y coloca una yema de huevo cruda en el hueco.
• Con una brocha de cocina, humedece ligeramente los bordes de la pasta alrededor del relleno con agua. 
• Cubre con otra lámina de pasta, presionando suavemente alrededor del relleno para sellar los bordes y asegurándote de que no quede aire atrapado.
• Corta el raviolón con un cortador de pasta o un cuchillo afilado, asegurándote de que los bordes estén bien sellados. 

​​​​​​​Cocción y servido:

• Cocina los raviolones en agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén al dente.
• Mientras tanto, derrite mantequilla en una sartén y añade hojas de salvia para aromatizar (opcional). 
• Retira los raviolones con una espumadera y colócalos en un plato. Rocía con la mantequilla derretida y sirve de inmediato. 

1.  Deja que el puré se enfríe completamente antes de usarlo para evitar que la yema se cocine antes de tiempo.
2. Humedece los bordes de la masa alrededor del relleno antes de cubrir con otra lámina de pasta. Presiona bien para sellar y evitar que se escape el relleno durante la cocción.
3. Deja reposar la masa por al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto permitirá que el gluten se relaje, facilitando que la masa se estire finamente.