Receta ñoquis con huevo y crocante de parmesano

• 1 kg de papas pastusa o capira
• 1 taza de harina de trigo (aproximadamente, puede variar según la humedad de las papas)
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto
• Un poco de harina adicional para espolvorear

Para la salsa pomodoro:

• 800 g de tomates frescos maduros (puedes usar tomates enlatados enteros si prefieres)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez)
• Albahaca fresca (opcional, para decorar)

​​​​​​​Para la yema desmenuzada:

• 4 yemas de huevo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto​​​​​​​​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó la actriz Paola Rey, durante un reto con huevos en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar los ñoquis:

• Cocinar las papas: Hierve las papas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén completamente cocidas, unos 20-30 minutos. Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes.
• Hacer el puré: Tritura las papas con un prensapuré o pásalas por un pasapuré para obtener una textura suave. Deja enfriar un poco.
• Mezclar la masa: Coloca el puré de papas sobre una superficie de trabajo limpia y haz un hueco en el centro. Añade la yema de huevo y un poco de sal. Incorpora gradualmente la harina, mezclando hasta formar una masa suave. Ten cuidado de no amasar demasiado para que los ñoquis queden ligeros.
• Formar los ñoquis: Divide la masa en porciones pequeñas y forma cilindros de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corta los cilindros en pequeños trozos (de unos 2 cm) y pásalos por un tenedor o tabla para ñoquis para hacer las marcas características. Coloca los ñoquis en una bandeja con un poco de harina para que no se peguen.
• Cocinar los ñoquis: Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten (unos 2-3 minutos). Sácalos con una espumadera y colócalos en un recipiente con un poco de aceite para que no se peguen.

Preparar la salsa pomodoro:

• Escaldar los tomates: Si usas tomates frescos, haz una cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Luego, pela y pica los tomates en cubos.
• Sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
• Cocinar la salsa: Agrega los tomates picados (o los enlatados), la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Si los tomates están muy ácidos, añade una cucharadita de azúcar. Retira la hoja de laurel antes de servir.

​​​​​​​Preparar la yema desmenuzada:

• Cocinar las yemas: Cocina las yemas en agua hirviendo por separado hasta que estén firmes pero no demasiado duras, alrededor de 8 minutos. Una vez cocidas, enfríalas en agua helada para detener la cocción.
• Desmenuzar: Pela con cuidado las yemas y desmenúzalas con los dedos o con un tenedor. Sazona con un poco de sal y pimienta.

​​​​​​​Montaje del plato:

• Mezclar los ñoquis y la salsa: En una sartén grande, mezcla los ñoquis cocidos con la salsa pomodoro y cocina durante 1-2 minutos para que absorban bien los sabores.
• Servir: Coloca los ñoquis con la salsa en un plato hondo.
• Coronar con la yema desmenuzada: Espolvorea generosamente la yema desmenuzada sobre los ñoquis.
• Toque final: Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas y añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

• Para una textura perfecta en los ñoquis, evita agregar demasiada harina, solo lo suficiente para que la masa no se pegue.
• Si prefieres un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de queso parmesano rallado sobre los ñoquis antes de servir.
• La yema desmenuzada agrega un sabor único y suave; asegúrate de que esté bien cocida pero no seca para que aporte cremosidad al plato.