Receta pasta cacio e pepe

• 300 gramos de pasta (spaghetti o fettuccine)
• 3 yemas de huevo
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto
• Agua para cocinar la pasta

Mira aquí la receta de pasta cacio e pepe, preparación recomendada por Nicolás de Zubiría.

1. Cocinar la pasta:
   1. Hervir agua y cocinar la pasta: En una olla grande, hierve suficiente agua con una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade la pasta y cocina según las indicaciones del paquete, hasta que esté al dente. Rescata un poco del agua de cocción antes de escurrir.
   2. Escurrir la pasta: Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.
2. Preparar la salsa:
   1. Batir las yemas: En un bowl, bate las tres yemas de huevo junto con el queso parmesano rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Añade pimienta negra al gusto.
   2. Combinar con la pasta: Añade la pasta caliente directamente al bowl con la mezcla de yemas y queso, revolviendo rápidamente para que el calor de la pasta cocine las yemas sin que se cuajen. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa.
3. Servir:
   Sirve la pasta carbonara de inmediato, espolvoreando un poco más de queso parmesano y pimienta negra por encima.

1. Control del calor: Es fundamental mezclar la pasta con las yemas fuera del fuego para evitar que las yemas se cocinen en exceso y se conviertan en huevos revueltos.
2. Pimienta al gusto: La pimienta negra es clave en esta receta, así que sé generoso para darle ese toque clásico a la carbonara.
3. Pasta bien al dente: Nicolás de Zubiría detalla que la pasta debe estar bien al dente, ya que una cocción perfecta ayuda a absorber mejor la salsa y mantiene una textura ideal al combinarse con la mezcla de queso y huevo.