Receta raviolon relleno de mascarpone y espinaca

Para los raviolones:

• 250 gramos de harina de trigo (preferentemente tipo 00 para pasta fresca)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 gramos de queso mascarpone
• 200 gramos de espinacas frescas (o congeladas, bien escurridas)
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (para sellar los raviolones)

Para la salsa de queso con salvia:

• 200 mililitros de nata líquida (crema de leche)
• 150 gramos de queso parmesano rallado
• 100 gramos de queso ricotta (opcional, para mayor cremosidad)
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 hojas de salvia fresca (puedes usar más si te gusta el sabor de la salvia)
• Sal y pimienta al gusto

Preparar la masa para la pasta:

• En una superficie limpia, coloca la harina formando un montículo y haz un hueco en el centro. Coloca los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal en el hueco.
• Con un tenedor, bate ligeramente los huevos e incorpora poco a poco la harina desde los bordes.
• Cuando los ingredientes se comiencen a integrar, usa tus manos para amasar la masa. Amasa durante unos 10 minutos hasta que obtengas una masa suave y elástica. Si está demasiado seca, añade un poco de agua; si está demasiado pegajosa, agrega más harina.
• Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante al menos 30 minutos.

2. Preparar el relleno:

• Lava y escúrre las espinacas. Si usas espinacas frescas, cocínelas en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo hasta que se ablanden, unos 3-5 minutos. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de escurrir bien el exceso de agua después de descongelarlas.
• En un tazón grande, mezcla el queso mascarpone, las espinacas cocidas, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes triturar ligeramente la mezcla con un tenedor o un procesador de alimentos para lograr una textura más uniforme.
• Bate el huevo y resérvalo para usarlo para sellar los raviolones.

3. Formar los raviolones:

• Extiende la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta que quede muy fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor).
• Coloca cucharaditas del relleno en la mitad de la masa, dejando espacio entre cada cucharada.
• Pincela los bordes de la masa con el huevo batido y cubre con la otra mitad de la masa, presionando alrededor del relleno para sellar bien los raviolones.
• Con un cortador de pasta o un cuchillo, corta los raviolones en forma de cuadrados grandes (o en el tamaño que prefieras).
• Cocina los raviolones en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos o hasta que floten en la superficie. Sácalos con una espumadera y resérvalos.

4. Preparar la salsa de queso con salvia:

• En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega las hojas de salvia. Cocina por 2-3 minutos hasta que la salvia esté crujiente y fragante.
• Agrega la nata líquida (crema de leche) y cocina a fuego bajo hasta que se espese ligeramente, unos 3-5 minutos.
• Incorpora los quesos (parmesano y ricotta) y remueve hasta que se derritan y la salsa esté cremosa. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de los raviolones para aligerarla.

5. Servir:

• Sirve los raviolones en platos hondos y cubre con la salsa de queso con salvia.
• Decora con algunas hojas de salvia fresca y un poco más de queso parmesano rallado si lo deseas.

• Masa de pasta: Asegúrate de amasar bien la masa para que quede elástica y suave. Si no tienes una máquina de pasta, puedes estirarla con un rodillo, pero debes procurar que quede lo más fina posible.
• Relleno: Si prefieres un relleno más cremoso, puedes añadir un poco más de mascarpone o un toque de ricotta al relleno.
• Salsa: Si no tienes queso ricotta, puedes sustituirlo por un poco más de queso parmesano o incluso queso crema para lograr una textura cremosa.
• Cocción de la pasta: Los raviolones son delicados, por lo que asegúrate de no cocinarlos demasiado tiempo. Cuando floten en la superficie del agua, ya están listos