Receta risoni con cerdo y cremolata

Para el cerdo:

• 400 g de lomo de cerdo, cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Jugo de 1 naranja
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el risoni:

• 250 g de risoni (pasta en forma de arroz)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo o vegetales
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Jugo de 1 naranja
• 50 g de queso azul, desmenuzado

​​​​​​​Para la cremolata de almendras:

• 50 g de almendras fileteadas, tostadas
• Ralladura de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto​​​​​​​​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó Nina Caicedo, durante un reto de caja misteriosa en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparación del cerdo:

• En un bowl, mezcla los cubos de cerdo con la salsa de soya, el jugo de naranja, y el ajo picado. Deja marinar por al menos 30 minutos en el refrigerador.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cerdo marinados y cocina hasta que estén dorados y cocidos por completo, unos 5 - 7 minutos. Reserva.

Preparación del risoni:

• En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el risoni y sofríe por 2 - 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
• Añade el caldo de pollo o vegetales y cocina el risoni según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
• Una vez cocido, añade la salsa de soya y el jugo de naranja al risoni, removiendo bien para que absorba los sabores. Ajusta la sal si es necesario.
• Retira del fuego y mezcla el queso azul desmenuzado, dejando que se derrita ligeramente en la pasta.

​​​​​​​Preparación de la cremolata de almendras:

• En un bowl pequeño, mezcla las almendras fileteadas tostadas, la ralladura de limón, el ajo picado, el perejil, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva.

Montaje del plato:

• Sirve el risoni en platos individuales.
• Coloca los cubos de cerdo dorados sobre el risoni.
• Espolvorea generosamente la cremolata de almendras sobre el cerdo y el risoni.
• Decora con un poco más de perejil fresco si lo deseas y un toque extra de queso azul para intensificar el sabor. 

1. Cocina el risoni hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. El risoni tiende a absorber mucho líquido, así que es crucial no pasarlo de cocción.
2. Utiliza cortes de cerdo tiernos, como el lomo, para evitar que la carne se vuelva dura durante la cocción.
3. Pica las almendras de manera uniforme para una textura consistente en la cremolata.