Receta tallarines con salsa de tres tomates

Para los Tallarines y la Salsa de Tres Tomates:

• 400 g de tallarines (puedes usar tallarines de tu preferencia)
• 4 tomatillos (pelados y picados)
• 4 tomates chontos (madurados y picados)
• 4 tomates San Marzano (pelados y picados)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca, para decorar

Para la Salsa de Pesto:

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de piñones o nueces
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para las Láminas de Ajo Fritas:

• 3 - 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• Aceite de oliva para freír​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran plato que prepararon Alejandro Estrada, Dominica Duque y Juan Pablo Llano, durante un reto por grupos en MasterChef Celebrity 2024.

Preparación de la Salsa de Tres Tomates

• Saltear la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
• Cocinar los tomates: Agrega los tomatillos, los tomates chontos y los tomates San Marzano a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan descompuesto y la mezcla esté espesa, unos 20 - 25 minutos.
• Añadir vino blanco (opcional): Si usas vino blanco, agrégalo a la sartén y deja que se cocine hasta que se reduzca un poco. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Triturar la salsa: Puedes dejar la salsa con trozos para una textura más rústica, o triturar con una licuadora de mano si prefieres una textura más suave. 

Preparación de la Salsa de Pesto

• Preparar el pesto: En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, los piñones o nueces, el queso parmesano y los dientes de ajo. Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la salsa esté suave y bien combinada. Sazona con sal y pimienta al gusto. 

Preparación de las Láminas de Ajo Fritas:

• Freír el ajo: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las láminas de ajo y freír hasta que estén doradas y crujientes, unos 1-2 minutos. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Cocción de los Tallarines:

• Cocinar los tallarines: Cocina los tallarines en una olla grande con agua salada hirviendo según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y agrégalos a la sartén con la salsa de tres tomates, mezclando bien para que se impregnen con la salsa. 

​​​​​​​Montaje:

• Servir: Sirve los tallarines en platos individuales. Decora con un poco de salsa de pesto por encima y espolvorea con las láminas de ajo fritas. Puedes añadir algunas hojas de albahaca fresca para dar un toque final. ​​​​​​​

1. Equilibrio de sabores: Si la salsa de tres tomates es demasiado ácida, puedes agregar una pizca de azúcar para equilibrar los sabores. 
2. Variedad de nueces: Si no tienes piñones, las nueces o almendras son una excelente alternativa para el pesto.