Receta tortellini relleno de pera y queso azul en salsa

Para la masa de tortellini:

• 2 tazas de harina de trigo (tipo 00 si es posible)
• 3 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 2 peras maduras, peladas y ralladas
• 100 gramos de queso azul
• 1/4 de taza de queso ricotta o mascarpone
• Pimienta negra al gusto

Para la salsa de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto seco
• 1/2 taza de caldo de res o vegetales
• 1 chalota o cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puerro crispy:

• 1 puerro, cortado en tiras finas (solo la parte blanca y verde claro)
• 1/4 de taza de fécula de maíz

Aceite para freír

1. Masa de tortellini:

1. Forma un volcán con la harina y coloca los huevos y la sal en el centro.
2. Mezcla los huevos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina. Amasa por 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Envuelve la masa en plástico y deja reposar 30 minutos.

2. Relleno:

1. Mezcla la pera rallada con el queso azul desmenuzado y el queso ricotta.
2. Ajusta con pimienta negra al gusto y refrigera para que tome consistencia.

3. Formar los tortellini:

1. Extiende la masa en láminas delgadas con un rodillo o máquina de pasta.
2. Corta círculos de 7-8 cm de diámetro.
3. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad, presionando los bordes para sellar, y une las puntas para formar el tortellini.
4. Coloca los tortellini en una superficie enharinada mientras trabajas.

4. Salsa de vino tinto:

1. En una sartén, sofríe la chalota y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
2. Agrega el vino tinto y cocina a fuego medio hasta reducir a la mitad.
3. Incorpora el caldo y deja reducir nuevamente.
4. Añade la mantequilla fría en trozos pequeños, batiendo para emulsionar la salsa. Ajusta con sal, pimienta y azúcar si es necesario.

5. Puerro crispy:

1. Calienta aceite en una sartén profunda.
2. Mezcla las tiras de puerro con la fécula de maíz, sacudiendo el exceso.
3. Fríe en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

6. Cocción de los tortellini:

1. Cocina los tortellini en abundante agua con sal durante 2-3 minutos o hasta que floten.
2. Escurre y mezcla suavemente con un poco de mantequilla para evitar que se peguen.

Montaje:

1. Sirve los tortellini en un plato hondo, bañados con la salsa de vino tinto.
2. Corónalos con las tiras de puerro crispy.
3. Opcional: Decora con perejil fresco picado y un toque de queso azul desmenuzado.

• Masa perfecta: Si está muy seca, añade unas gotas de agua; si está pegajosa, incorpora más harina.
• Salsa más espesa: Añade una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría antes de emulsionar con la mantequilla.
• Relleno equilibrado: Ajusta la cantidad de queso azul según tu preferencia, ya que su sabor puede ser intenso.