Receta brazo de reina

Bizcocho

• 180gr Azúcar blanca
• 6und Huevos
• 180gr Harina de trigo  
• 18gr Fécula de maíz o maicena
• C/N Esencia de vainilla

Crema mantequilla de chontaduro

• 80gr Claras de huevo
• 160gr Azúcar blanca
• 240gr Mantequilla
• 3und Chontaduro

*Este brazo de reina está inspirado en el postre que realizó la actriz Paola Rey en el capítulo número 1 de MasterChef Celebrity 2024.

1. Precalentar su horno a 200 grados centígrados
2. Mezcle en una batidora con el globo a velocidad alta los huevos el azúcar y la esencia hasta que triplique su tamaño, sino dispone de una puede hacerlo a mano con un batidor.
3. Agregue harina y la fécula pasándolo por un colador para eliminar grumos y mezcle de forma envolvente para que la mezcla no pierda volumen.
4. Vierta la mezcla en una lata engrasada y enharinada con papel de horno extendiéndola muy bien. Y llévela a hornear a 200 grados centígrados aproximadamente 12 a 15 minutos.
5. Para la creman mantequilla lleve a baño maría las claras y el azúcar hasta disolver el azúcar muy bien y lleva a batir a máxima velocidad hasta que haga picos firmes.
6. Luego agregue la mantequilla poco a poco hasta que se incorpore muy bien
7. Pele y licue con un poco de agua el chontaduro y llévelo a fuego hasta que se reduzca y agréguelo frio a la mezcla de crema mantequilla.
8. Cuando el bizcocho haya salido del horno déjelo reposar y cuando este medianamente frio ponga una capa de crema mantequilla y con ayuda del papel film enrolle con mucho cuidado.
9. Corte en porciones de aproximadamente 5 a 6 cm, decore con crema mantequilla y con chontaduro molido.

1. No hornees en exceso el bizcocho porque se te puede quebrar al momento de enrollar.
2. Después de horneado el bizcocho déjelo reposar con un paño seco para que no se seque en exceso la superficie