Receta cupcake de zanahoria

• 130 g de quinoa molida
• 130 g de harina de trigo
• 60 g de nuez del Brasil, picada finamente
• 200 g de azúcar
• 115 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 240 ml de leche
• 2 huevos
• 4 g de polvo de hornear
• -2 g de bicarbonato de sodio
• 3 gr de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 100 g de zanahoria rallada (aproximadamente 2 zanahorias medianas)

Ingredientes para el glaseado de queso crema, limón y yogurt griego:

• 200 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• 100 g de yogurt griego
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 30 ml)

*Esta receta está inspirada en un platillo realizado por el actor Jacques Toukhmanian, en un duelo de MasterChef Celebrity 2024.

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C y coloca moldes para cupcakes en una bandeja para hornear.
2. Mezclar ingredientes secos: En un tazón grande, tamiza la quinoa molida, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la nuez del Brasil picada y mezcla bien.
3. Preparar la mezcla húmeda: En otro tazón, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Luego, agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.
4. Agregar zanahoria: Incorpora la zanahoria rallada a la mezcla húmeda y mezcla bien.
5. Combinar: Incorpora gradualmente la mezcla seca a la mezcla húmeda, alternando con la leche. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, pero sin sobrebatir.
6. Llenar los moldes: Vierte la masa en los moldes para cupcakes, llevándolos hasta 3/4 de su capacidad.
7. Hornear: Hornea en el horno precalentado durante 18 - 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los cupcakes, éste salga limpio.
8. Enfriar: Deja enfriar los cupcakes en la bandeja durante unos 5 minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Instrucciones para el glaseado de queso crema, limón y yogurt griego:

1. Mezclar el queso crema y el yogurt griego: En un tazón, bate el queso crema con el yogurt griego hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
2. Agregar el azúcar glas: Añade el azúcar glas poco a poco, batiendo hasta que esté completamente integrado y la mezcla esté suave.
3. Añadir limón: Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y el glaseado tenga una textura homogénea.
4. Enfriar: Refrigera el glaseado durante al menos 30 minutos antes de usarlo para que se firme un poco y sea más fácil de aplicar.

1. Si no cuentas con quinoa molida, lleva a una licuadora la quinoa en grano cruda y licúa hasta que se forme una harina. Después de esto pásala por un colador para quitar cualquier grumo.