Receta cannolis

Para los cannolis:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla fría (en cubos)
• 1 huevo
• 1/2 taza de vino blanco
• Aceite para freír
• Azúcar glass para espolvorear

Para la crema pastelera de café y amaretto:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de licor Amaretto
• 30 g de mantequilla

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que presentaron Ilenia y Jacko, en un reto por parejas en MasterChef Celebrity 2024. Su receta se llevó muy buenos comentarios por parte de los chefs.  

Preparación de los cannolis:

• En un bowl mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
• Añade el huevo y el vino blanco, y mezcla hasta formar una masa suave. Si es necesario, añade un poco más de vino. 
• Amasa ligeramente y forma una bola. Envuelve en film plástico y refrigera durante al menos 30 minutos. 
• Después del reposo, extiende la masa con un rodillo hasta que esté muy delgada (aproximadamente 2 mm de grosor).
• Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Envuelve cada círculo alrededor de un tubo de metal para cannolis, asegurando los bordes con un poco de clara de huevo.
• Fríe los cannolis en aceite caliente (175°C) hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente y déjalos enfriar completamente antes de retirar los tubos de metal. 

Preparación de la crema pastelera de café y amaretto:

• En un cazo, calienta la leche a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego. 
• En un bowl aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Añade la maicena y mezcla bien.
• Disuelve el café instantáneo en la leche caliente y vierte lentamente la mezcla de leche sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio - bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. 
• Retira del fuego y añade la mantequilla, el extracto de vainilla y el Amaretto. Mezcla bien hasta que la crema sea homogénea. 
• Cubre la crema pastelera con film plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente en la nevera. 

​​​​​​​Montaje:

• Rellena una manga pastelera con la crema pastelera de café y amaretto.
• Rellena cada cannoli con la crema y espolvorea con azúcar glass antes de servir. 

1. Deja que la masa repose en la nevera al menos 30 minutos antes de estirarla y cortarla, esto ayuda a que sea más fácil de manejar y evita que se encoja al freír.
2. Para enfriar la crema pastelera más rápido, coloca el bowl sobre un baño maría inverso (agua con hielo) mientras la remueves ocasionalmente.