Receta canasta de tres leches con coulis de frutos rojos

Para la Canasta de Masa Filo:

• 1 paquete de masa filo
• 100 g de mantequilla derretida
• 200 g de queso Del Vecchio (o similar), en cubos pequeños

Para el Coulis de Frutos Rojos:

• 200 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras, arándanos)
• 50 g de azúcar
• Jugo de medio limón 

​​​​​​​Para la Espuma de Tres Leches:

• 200 ml de leche condensada
• 200 ml de crema de leche
• 200 ml de leche entera
• 2 hojas de gelatina (opcional, para estabilidad)
• 1 sifón de cocina y 2 cargas de N2O (óxido nitroso) 

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que presentó la exdeportista Caterine Ibargüen, en un reto por parejas en MasterChef Celebrity 2024. Su gran preparación se llevó muy buenos comentarios por parte de los chefs.  

Preparar la Canasta de Masa Filo:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Derrite la mantequilla y usa un pincel de cocina para untar una hoja de masa filo.
• Coloca otra hoja encima y vuelve a untar con mantequilla. Repite este proceso hasta tener 5 - 6 hojas.
• Corta la pila de hojas en cuadrados de unos 10 cm de lado.
• Coloca los cuadrados en moldes para muffins, presionando suavemente para formar las canastas.
• Hornea durante 10 - 12 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
• Deja enfriar y desmolda con cuidado. 

Preparar el Coulis de Frutos Rojos:

• En una cacerola, mezcla los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón.
• Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos se deshagan y la mezcla espese ligeramente, unos 10 minutos.
• Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar las semillas y obtener un coulis suave.
• Deja enfriar. 

​​​​​​​Preparar la Espuma de Tres Leches:

• Si usas gelatina, hidrata las hojas en agua fría durante 5 minutos. Luego, escúrrelas y disuélvelas en la leche entera calentada ligeramente.
• En un bowl, mezcla la leche condensada, la crema de leche y la leche entera (con o sin gelatina).
• Cuela la mezcla y procede a verter en el sifón de cocina.
• Carga el sifón con 2 cargas de N2O, agita bien y refrigera durante al menos 2 horas.

​​​​​​​​​​​​​​Montaje:

• Coloca unos cubos de queso Del Vecchio en cada canasta de masa filo.
• Baña con una cucharada de coulis de frutos rojos.
• Justo antes de servir, cubre con la espuma de tres leches usando el sifón.
• Decora con algunos frutos rojos frescos o hojas de menta, si lo deseas.

1. Mantén la masa filo cubierta con un paño húmedo mientras trabajas, ya que se seca muy rápidamente. Solo saca una hoja a la vez.
2. Presiona suavemente los cuadrados de masa filo en los moldes para muffins, asegurándote de que estén bien colocados para evitar que se deformen al hornearse.