Receta baklava relleno de nuez, pistacho y café

Para el Baklava en forma de Börek:

• 400 g de masa filo (fina, que se usa para el baklava tradicional)
• 250 g de nueces (o mezcla de almendras y pistachos, al gusto)
• 100 g de mantequilla derretida
• 50 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 100 g de miel

Para el almíbar:

• 200 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de agua de azahar

​​​​​​​​​​​​​​Para la Chantilly de Agua de Azahar:

• 250 ml de crema para batir (con un mínimo de 35% de grasa)
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de agua de azahar​​​​​​​​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que preparó el actor Jacques Toukhmanian en MasterChef Celebrity 2024. Su preparación se ganó el famoso cachete del chef Rausch. 

Para el Baklava en forma de Börek

Preparar el relleno:

• Tritura las nueces (o los frutos secos de tu elección) en trozos pequeños, pero no tanto que se conviertan en polvo. Deben quedar en pequeños trozos para darle textura.
• Mezcla los frutos secos con el azúcar glas, la canela, la pizca de sal y las dos cucharadas de agua de azahar. Esto le dará ese toque floral y aromático típico de los postres del Medio Oriente.

Preparar la masa:

• Desenrolla la masa filo y cubre con un paño húmedo para que no se seque.
• En una superficie limpia, coloca una hoja de masa filo y pincela con la mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima y vuelve a pincelar. Repite el proceso hasta tener 4 capas de masa filo.

​​​​​​​Añadir el relleno:

• Sobre la última capa de masa filo, esparce una capa uniforme de la mezcla de frutos secos. Deja un pequeño borde en los extremos.
• Ahora, enrolla la masa con cuidado desde un extremo hacia el otro, formando un cilindro similar a un börek. Asegúrate de que quede apretado pero sin romper la masa.

​​​​​​​Cortar y hornear:

• Corta el cilindro en trozos de aproximadamente 5 cm de ancho y colócalos en una bandeja de horno previamente engrasada.
• Hornea a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

​​​​​​​Preparar el almíbar:

• Mientras el baklava está en el horno, prepara el almíbar. En una cacerola, mezcla el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
• Añade el jugo de limón y el agua de azahar. Deja hervir durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente.
• Cuando saques el baklava del horno, vierte el almíbar caliente por encima para que lo absorba.

​​​​​​​Para la Chantilly de Agua de Azahar:

• En un bol frío, vierte la crema para batir y comienza a batir con una batidora eléctrica a velocidad media.
• Cuando la crema empiece a espesar, añade el azúcar glas y la cucharadita de agua de azahar. Sigue batiendo hasta obtener picos suaves, pero no demasiado firmes (cuidado con no sobrebatir).
• Guarda el chantilly en el refrigerador hasta el momento de servir.  

• Bol frío, crema fría: La crema chantilly se bate mejor cuando tanto la crema como el bol están bien fríos. Puedes incluso colocar el bol y las varillas de la batidora en el congelador durante unos minutos antes de comenzar.
• Bate en etapas: Para evitar que la chantilly se corte, empieza batiendo a velocidad media y ve subiendo la velocidad gradualmente. Detente tan pronto como la crema forme picos suaves. Si bates en exceso, la crema se separará y perderá su textura ligera.