Receta bizcocho con gelatina de mango

Para el bizcocho de vainilla:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1/2 taza de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Para la crema montada de coco:

• 1 taza de crema para batir (nata)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de coco (opcional)

​​​​​​​Para la gelatina de mango:

• 1 mango maduro (en puré)
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)

​​​​​​​Para los trozos de mango flameados:

• 1 mango maduro
• 2 cucharadas de whisky (o licor de tu preferencia)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla

*Esta receta está inspirada en un gran postre que preparó la humorista Vicky Berrío, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. 

Bizcocho de vainilla:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para torta (puede ser de 22 cm de diámetro).
2. En un bowl grande, bate la mantequilla derretida con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa.
3. Añade los huevos, uno a uno, y bate bien después de cada adición.
4. Incorpora el extracto de vainilla.
5. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega estos ingredientes secos alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Crema montada de coco:

1. En un bowl frío, bate la crema para batir hasta que esté semi-montada (cuando empiece a formar picos suaves).
2. Añade el azúcar glas, la leche de coco y el extracto de coco (si lo estás usando). Continúa batiendo hasta que la crema esté completamente montada y firme.
3. Reserva en el refrigerador hasta el momento de usarla.

​​​​​​​Gelatina de mango:

1. Hidrata la gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua fría por 5 minutos.
2. En una cacerola, mezcla el puré de mango, el jugo de naranja y el azúcar. Calienta a fuego bajo y añade la gelatina hidratada.
3. Remueve hasta que la gelatina se disuelva completamente. Deja enfriar un poco antes de verterla sobre el bizcocho.
4. Vierte la mezcla de gelatina sobre el bizcocho enfriado y refrigera por al menos 2 horas o hasta que esté completamente cuajada.

​​​​​​​Mango flameado:

1. Pela y corta el mango en cubos pequeños.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega los trozos de mango.
3. Cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que el mango esté ligeramente caramelizado.
4. Añade el azúcar y el whisky. Deja que el alcohol se evapore un poco.
5. Con mucho cuidado, usa un encendedor para flammear el whisky hasta que la llama se apague.
6. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

​​​​​​​Montaje:

1. Coloca el bizcocho ya enfriado con la gelatina cuajada en un plato de servir.
2. Extiende una capa generosa de la crema montada de coco sobre la gelatina.
3. Decora la parte superior con los trozos de mango flameados.
4. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

• Bizcocho: Si prefieres un bizcocho más húmedo, puedes añadir 2 cucharadas de yogurt natural o leche condensada a la mezcla.
• Crema de coco: Asegúrate de que la crema para batir esté bien fría para que monte perfectamente. Si la leche de coco es muy líquida, usa una versión más espesa o enfriada.
• Gelatina: Si no te gusta la gelatina, puedes sustituirla por una capa de puré de mango espeso con un poco de agar-agar.