Receta cake de almendra saludable

• 2 tazas de harina de almendra
• 3/4 taza de azúcar (puedes usar azúcar de coco o un edulcorante a tu elección)
• 4 huevos grandes
• 1/4 taza de mantequilla derretida (o aceite de coco para una versión sin lácteos)
• 1/4 taza de leche de almendra (u otra leche vegetal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear (asegúrate de que sea sin gluten)
• 1/4 cucharadita de sal
• Almendras fileteadas para decorar (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación del Cake:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para pastel de aproximadamente 20 cm de diámetro o forra con papel para hornear.
2. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal.
3. Batir los huevos y el azúcar: En otro tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, alrededor de 3 - 4 minutos.
4. Añadir la mantequilla y la vainilla: Incorpora la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo y azúcar, mezclando hasta que esté bien combinado.
5. Incorporar los ingredientes secos y la leche: Agrega la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la leche de almendra. Mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
6. Verter en el molde: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Si lo deseas, espolvorea almendras fileteadas por encima. 

​​​​​​​Horneado:

1. Hornear: Hornea en el horno precalentado durante 25 - 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
2. Enfriar: Deja enfriar el cake en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla. 

​​​​​​​​​​​​​​Servir:

1. Decorar: Una vez frío, puedes espolvorear con azúcar glas si lo deseas. 

• Versión sin lácteos: Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco o margarina vegetal para hacer el cake completamente libre de lácteos.
• Añadir cítricos: La ralladura de limón o naranja agregará un sabor fresco y aromático al cake.
• Toppings: Puedes añadir frutas frescas o secas, como arándanos o pasas, para dar un toque diferente.