Receta cheesecake de pistacho

Para la base de galleta de almendra:

• 1/2 tazas de galletas de almendra (puedes usar galletas tipo "Ducales Provocación")
• 1/2 taza de mantequilla, derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Para el cheesecake de pistacho:

• 400 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 taza de pasta de pistacho (puedes comprarla o hacerla licuando pistachos tostados)
• 1/4 taza de harina

Para la cobertura (opcional):

• Pistachos picados
• Salsa de caramelo o chocolate

Preparar la base de galleta de almendra:

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
• Tritura las galletas de almendra en un procesador de alimentos hasta que queden finamente molidas.
• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para cheesecake (preferiblemente desmontable) para formar la base. Asegúrate de que esté bien compacta.
• Hornea la base durante 10-12 minutos o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.

2. Preparar el cheesecake de pistacho:

• En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos.
• Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
• Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición.
• Agrega la crema agria, la pasta de pistacho y la harina, y mezcla hasta que esté bien combinado y suave. No sobremezcles.
• Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta enfriada.

3. Hornear el cheesecake:

• Hornea el cheesecake en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero movimiento.
• Apaga el horno, abre la puerta y deja enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora. Esto ayudará a evitar que se agriete.
• Retira el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralo por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. Servir:

• Una vez que el cheesecake esté bien refrigerado, desmóldalo con cuidado.
• Decora con pistachos picados y un chorrito de salsa de caramelo o chocolate, si lo deseas.

1. Pasta de pistacho: Si haces tu propia pasta de pistacho, asegúrate de tostar ligeramente los pistachos antes de licuarlos para resaltar su sabor.
2. Textura: Para un cheesecake más ligero, puedes batir las claras de huevo por separado y añadirlas al final, pero esto es opcional.
3. Conservación: El cheesecake se puede conservar en el refrigerador durante 3-5 días. Asegúrate de cubrirlo bien.