Receta croquembouche

Para las repollas:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 150 g de harina de trigo
• 4 huevos

Para la crema pastelera de cocoa:

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40 g de maicena
• 25 g de cocoa en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 g de chocolate oscuro (opcional, para un sabor más intenso)

Para el caramelo:

• 300 g de azúcar
• 100 ml de agua

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que prepararon Alejandro Estrada y Dominica Duque, durante un reto en parejas en MasterChef Celebrity 2024.

Preparar las repollas:

1. Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja para hornear con papel de hornear.
2. En una cacerola, combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
3. Agrega la harina de golpe y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola y forme una bola.
4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
5. Añade los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave y brillante.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeñas bolitas en la bandeja de hornear.
7. Hornea durante 20 - 25 minutos hasta que las repollas estén doradas e hinchadas. Deja enfriar sobre una rejilla.

Preparar la crema pastelera de cocoa:

1. En un bowl, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la cocoa en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
3. Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente, luego devuelve todo a la cacerola.
4. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese y empiece a burbujear. Si deseas un sabor más intenso, añade el chocolate oscuro troceado y mezcla hasta que se derrita completamente.
5. Retira del fuego, añade la vainilla, y cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar. 

Montaje del croquembouche:

1. Rellena las repollas con la crema pastelera de cocoa usando una manga pastelera con boquilla pequeña.
2. Prepara el caramelo calentando el azúcar y el agua en una cacerola hasta que se forme un caramelo dorado.
3. Sumerge la base de cada repolla en el caramelo caliente y colócala en una base o plato, formando una pirámide.
4. Una vez que hayas construido la torre, puedes usar el caramelo sobrante para hacer hilos decorativos alrededor del croquembouche. 

1. Si quieres que el croquembouche sea más estable, puedes clavar un palillo en el centro de la pirámide y construir alrededor de él.
2. Ten mucho cuidado al trabajar con caramelo caliente. Es fácil quemarse, así que usa utensilios resistentes al calor y trabaja con precaución.