Receta panna cotta de fresa con crumble de chocolate

Para la Panna Cotta de Fresa:

• 250 g de fresas (frescas o congeladas)
• 250 ml de crema de leche
• 200 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 hojas de gelatina (o 1 cucharada de gelatina en polvo)
• 2 cucharadas de agua fría (para hidratar la gelatina)

​​​​​​​Para el Crumble de Chocolate:

• 100 g de harina
• 50 g de cacao en polvo
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
• 50 g de chispas de chocolate (opcional)

Preparación de la Panna Cotta de Fresa:

1. Preparar las fresas: Si usas fresas congeladas, descongelar y escurrir bien. Si usas fresas frescas, debes limpiarlas, quítales el tallo y córtalas en trozos.
2. Hacer el puré de fresa: Coloca las fresas en una licuadora o procesador de alimentos y procésalas hasta obtener un puré suave. Si el puré está muy líquido, puedes cocerlo a fuego lento en una sartén durante unos minutos para espesar ligeramente. Deja enfriar.
3. Preparar la gelatina: Si usas hojas de gelatina, colócalas en un bol con agua fría y deja hidratar durante unos 5 - 10 minutos. Si usas gelatina en polvo, disuelve en 2 cucharadas de agua fría y deja reposar durante unos minutos. 
4. Calentar la mezcla de crema: En una cacerola grande, calienta la crema de leche, la leche y el azúcar a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero no la dejes hervir. 
5. Disolver la gelatina: Escurre las hojas de gelatina para añadirlas a la mezcla caliente de crema. Remueve bien hasta que la gelatina se disuelva completamente. Si usas gelatina en polvo, añade la mezcla de gelatina hidratada a la mezcla caliente y remueve bien. 
6. Añadir el puré de fresa: Retira la mezcla del fuego y añade el puré de fresa y el extracto de vainilla. Mezcla bien para combinar. 
7. Verter en moldes: Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos y luego refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente cuajada. 

Preparación del Crumble de Chocolate:

1. Preparar los ingredientes secos: En un bowl grande, mezcla la harina, el cacao en polvo y el azúcar. 
2. Incorporar la mantequilla: Añade los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina y cacao. Usa tus dedos o un mezclador de pastelería para combinar hasta obtener una textura de migas gruesas. 
3. Agregar chispas de chocolate (opcional): Si estás usando chispas de chocolate, incorpóralas a la mezcla de crumble. 
4. Hornear: Precalienta el horno a 180°C . Extiende la mezcla de crumble en una bandeja para hornear en una capa uniforme. Hornea durante 15 - 20 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y crujiente. Deja enfriar completamente. 

​​​​​​​​​​​​​​Montaje del Plato:

1. Desmoldar la panna cotta: Para desmoldar la panna cotta, sumergir brevemente en agua caliente para aflojar los bordes, o usa un cuchillo para despegar los bordes antes de darle la vuelta en un plato. 

1. Servir: Coloca una porción de crumble de chocolate sobre o alrededor de la panna cotta.