Receta tarta tatín de peras con helado de romero

• 6 peras maduras pero firmes, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 1 hoja de masa hojaldre (puedes usar comprada o hacerla casera)
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Jugo de 1/2 limón
• 1 pizca de sal

Para el helado de romero:

• 500 mililitros de crema de leche
• 250 mililitros de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 120 gramos de azúcar
• 2-3 ramitas de romero fresco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparar el helado de romero:

1. Infusionar la crema con romero: En una cacerola, calienta la crema de leche y la leche entera a fuego medio. Añade las ramitas de romero y deja que se infusionen durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente. No dejes que hierva, solo debe estar caliente.
2. Mezclar las yemas y el azúcar: Mientras la leche y la crema se infusionan, bate las yemas de huevo con el azúcar en un tazón hasta que estén espumosas y de color pálido.
3. Incorporar la mezcla de leche: Retira las ramitas de romero de la crema caliente. Vierte lentamente la mezcla de leche caliente sobre las yemas batidas, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
4. Cocinar la mezcla: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). No debe hervir.
5. Enfriar y congelar: Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y deja enfriar completamente. Luego, vierte la mezcla en una máquina para hacer helado o colócala en un recipiente en el congelador, removiendo cada 30 minutos hasta que tenga la textura de helado (si no tienes máquina).

2. Preparar la tarta Tatín de peras:

1. Caramelizar las peras: En una sartén grande apta para horno o en un molde para tarta, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el azúcar. Cocina hasta que el azúcar comience a caramelizarse y tome un color dorado (aproximadamente 5-7 minutos).
2. Añadir las peras: Coloca las mitades de peras en la sartén con el caramelo, con el lado cortado hacia abajo. Rocía con el jugo de limón y, si lo deseas, espolvorea con una pizca de canela. Cocina las peras en el caramelo durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas, pero mantengan su forma. Retira del fuego.
3. Colocar la masa hojaldre: Extiende la masa hojaldre sobre las peras, metiendo los bordes hacia adentro del molde. Pincha ligeramente la masa con un tenedor para que no se infle demasiado.
4. Hornear: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca la sartén o el molde con la tarta en el horno y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
5. Desmoldar: Una vez lista, deja reposar la tarta durante unos 5 minutos. Luego, coloca un plato grande sobre la sartén y con mucho cuidado voltea la tarta de un solo movimiento. El caramelo y las peras quedarán en la parte superior.

3. Montaje:

1. Servir: Sirve la tarta Tatín de peras tibia en porciones individuales.
2. Acompañar con helado: Coloca una bola de helado de romero al lado o sobre la tarta para un contraste de temperaturas y sabores.

• Peras firmes: Utiliza peras que no estén demasiado maduras para que mantengan su forma durante la cocción.
• Variantes de helado: Si el romero es muy intenso para tu gusto, puedes hacer un helado de vainilla o lavanda, que también combinará bien con la tarta.
• Presentación: Decora con unas hojitas de romero fresco para darle un toque elegante al plato.