Receta torta de enyucado con crocante de casabe

Para el enyucado:

• 1 kg de yuca fresca rallada
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 huevos
• 1/2 taza de queso costeño rallado (o queso fresco salado)
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo

Para el crocante de casabe:

• 4 láminas de casabe
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pizca de sal

​​​​​​​Para la salsa de queso y bocadillo:

• 1/2 taza de queso crema
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/4 taza de bocadillo veleño en trozos pequeños
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de miel de abeja (opcional)

​​​​​​​Para las uchuvas:

• 150 g de uchuvas frescas
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 pizca de pimienta cayena

*Esta receta está inspirada en una increíble preparación que preparó Martina en MasterChef Celebrity 2024. Dicho plato ganó el auténtico cachete del chef Jorge Rausch. 

Enyucado:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde rectangular o cuadrado.
2. En un tazón grande, mezcla la yuca rallada, el coco rallado, el azúcar, la leche de coco, los huevos, el queso rallado, la mantequilla, la sal y la canela.
3. Vierte la mezcla en el molde y extiéndela uniformemente.
4. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, salga limpio.
5. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar en porciones.

Crocante de casabe:

1. Coloca las láminas de casabe en una bandeja para hornear.
2. Pincela con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar morena y una pizca de sal.
3. Hornea a 180°C (350°F) por 8-10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
4. Rompe en trozos irregulares para decorar.

​​​​​​​Salsa de queso y bocadillo:

1. En una cacerola pequeña, calienta a fuego bajo el queso crema, la crema de leche y la leche. Revuelve constantemente hasta que el queso se derrita por completo.
2. Agrega los trozos de bocadillo y cocina a fuego bajo hasta que se integren parcialmente, dejando algunos pedazos visibles para textura.
3. Si lo deseas, añade miel para un toque extra de dulzura. Mantén caliente hasta servir.

​​​​​​​Uchuvas con pimienta cayena:

1. Lava las uchuvas y sécalas con cuidado.
2. Espolvorea con azúcar glas y una pizca ligera de pimienta cayena. Mezcla suavemente para cubrirlas uniformemente.

​​​​​​​Montaje

1. Coloca una porción de enyucado en el plato.
2. Rocía la salsa de queso y bocadillo por encima o al lado.
3. Decora con trozos de crocante de casabe, colocándolos en ángulos para crear volumen.
4. Acompaña con las uchuvas alrededor del plato para un contraste fresco y picante.​​​​​​​

1. Selecciona buena yuca: La yuca fresca debe ser blanca y no tener vetas oscuras. Esto garantiza un enyucado suave y sin sabores amargos.
2. Textura del crocante: Si prefieres un sabor más tostado, añade una pizca de canela al azúcar antes de hornear el casabe.
3. Salsa equilibrada: Ajusta la cantidad de bocadillo según tu gusto, para que no opaque el queso.
4. Uchuvas perfectas: La cayena debe ser sutil para no sobrepasar el dulzor natural de las uchuvas.
5. Presentación elegante: Usa platos oscuros para resaltar los colores vibrantes del postre y crea capas visuales al servir.