Receta torta de maíz con salsa de chicha

Torticas de maíz:

• 1 taza de maíz tierno (fresco o congelado).
• 1/2 taza de harina de maíz precocida (puedes usar masa de maíz fresco para más autenticidad).
• 1/4 taza de queso costeño desmenuzado.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de leche.
• Sal al gusto.
• Aceite para freír.

Crema montada:

• 1/2 taza de crema de leche fría.
• Sal y pimienta al gusto.

​​​​​​​Salsa de chicha de maíz:

• 1/2 taza de maíz tierno.
• 2 tazas de agua.
• 2 cucharadas de panela rallada o azúcar morena.
• 1 rama de canela.
• 2 clavos de olor.
• Ralladura de naranja (opcional).

​​​​​​​Nueces garrapiñadas:

• 1/2 taza de nueces (pecanas, almendras o avellanas funcionan también).
• 1/4 taza de azúcar.
• 1 cucharada de agua.
• Una pizca de sal.

*Esta receta está inspirada en un postre genial que presentó Martina para los jueces de MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar la salsa de chicha de maíz:

• Cocina el maíz tierno con el agua, la panela, la canela y los clavos a fuego medio hasta que el maíz esté tierno y el líquido haya reducido a una consistencia ligeramente espesa (aproximadamente 20 minutos).
• Retira la canela y los clavos, y licúa la mezcla. Cuela para obtener una textura suave.
• Agrega ralladura de naranja si deseas un toque cítrico. Reserva caliente.

Preparar las torticas de maíz:

• Procesa los granos de maíz en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura ligeramente granulada.
• Mezcla con la harina de maíz, el queso costeño, el huevo, la leche y la sal hasta formar una masa suave.
• Divide en porciones y forma pequeñas torticas.
• Fríelas en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.

​​​​​​​Preparar la crema montada:

• Bate la crema de leche fría hasta que alcance picos suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador.

​​​​​​​Preparar las nueces garrapiñadas:

• En una sartén, calienta el azúcar con el agua y la pizca de sal hasta que se disuelva y comience a caramelizar.
• Agrega las nueces y mezcla hasta que queden cubiertas de caramelo. Extenderlas sobre papel encerado para que se enfríen y endurezcan.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca una base de crema montada en el plato.
• Sobre la crema, posiciona una torta de maíz.
• Baña ligeramente con la salsa de chicha de maíz.
• Decora con las nueces garrapiñadas troceadas.

• Puedes aromatizar la crema montada con un toque de vainilla para un perfil más dulce.
• Sirve con un vino blanco fresco o una bebida ligera que complementa los sabores dulces y salados.