Receta changua

Para la espuma de changua

• 4 tazas de leche
• 4 ramas de cebolla larga (parte blanca y verde)
• 2 ramas de cilantro
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Sifón para espumas y cargas de óxido nitroso (N2O)

​​​​​​​Para los huevos pochados:

• 4 huevos frescos
• Agua
• 1 cucharada de vinagre blanco

​​​​​​​​​​​​​​Acompañamientos:

• Almojábanas o pan tostado
• Queso campesino o queso fresco desmenuzado 

*Esta receta está inspirada en una deliciosa receta que preparó el actor Roberto Cano, en un reto de MasterChef Celebrity 2024. Con su changua logró adquirir el pin de inmunidad.

Preparación de la changua y la espuma de leche:

• Hervir los líquidos: En una olla grande, mezcla las 4 tazas de leche, Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. 
• Agregar las hierbas: Añade la cebolla larga (parte blanca y verde) y las ramas de cilantro. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 - 15 minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Colar y separar: Retira las hierbas y las cebollas del caldo, reservando sólo el líquido.
• Preparar la espuma de leche: Vierte la mezcla caliente en el sifón para espumas. Carga el sifón con una cápsula de óxido nitroso (N2O) y agita bien. Mantén el sifón en un lugar caliente mientras preparas el resto.

Preparación de los huevos pochados:

• Hervir agua: Llena una cacerola con agua y lleva a ebullición. Agrega la cucharada de vinagre blanco.
• Pochar los huevos: Reduce el fuego para que el agua esté a punto de ebullición (sin burbujas grandes). Rompe cada huevo en un tazón pequeño y desliza suavemente en el agua. Cocina por 3 - 4 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. 
• Retirar los huevos: Usa una espumadera para sacar los huevos pochados y colócalos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de agua.

​​​​​​​​​​​​​​Montaje del plato:

• Agregar los huevos: Coloca un huevo pochado en cada plato sobre el caldo.
• Añadir la espuma: Dispensa la espuma de leche sobre el caldo y el huevo pochado usando el sifón.
• Decorar y acompañar: Decora con un poco de cilantro fresco picado y sirve acompañado de almojábanas o pan tostado y queso campesino desmenuzado. 

1. Temperatura de la leche: No permitas que la leche hierva al calentarla para la espuma. Solo necesita estar caliente, no hirviendo.
2. Huevos frescos: Usa huevos lo más frescos posibles para que las claras se mantengan firmes y alrededor de la yema.
3. Vórtice de agua: Si estás pochando un huevo a la vez, crea un vórtice en el agua girando con una cuchara antes de deslizar el huevo. Esto ayuda a mantener la forma del huevo.