Receta sopa de cebolla con chocolate blanco
La sopa de cebolla con chocolate blanco es una de las recetas estrella del chef Juan Manuel Barrientos.
11 Sep 2024 19:20
Receta sopa de cebolla con chocolate blanco. (Foto Canal RCN)
Categoría:
Recetas de sopas
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales:
3
Ingredientes:
- 3 cebollas cortadas en julianas
- 200gr de crema de leche
- 700gr de leche
- 80gr Mantequilla
- 40gr Harina de trigo
- 150gr Chocolate blanco
- 80gr Azúcar
- 40gr Agua
- 25gr Maltodextrina
Preparación:
* Esta receta está inspirada en uno de los platillos estrella del chef colombiano Juan Manuel Barrientos. El ganador de dos estrellas Michelin llegó a un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024 para que los cocineros hicieran dicho plato.
- Pon una de las cebollas con una parte de la leche para quitar lo amargo.
- La segunda cebolla la doras hasta que esté caramelizada.
- La tercera se lleva al horno a máxima temperatura hasta que se rostice.
- Luego de esto se llevan las 3 cebollas a una licuadora con un poco de leche y se licua muy bien. Cuela y reserva.
- En una olla pon partes iguales de mantequilla y harina de trigo y forma una especie de masa. Luego de esto agrega la mezcla de cebollas con más leche y deja reducir hasta obtener la textura deseada.
- En una olla pon el azúcar con el agua a fuego hasta que se forme un almíbar, luego esto se lo agregamos al chocolate blanco y mezclamos muy bien.
- Ya que la mezcla esté homogénea agrega la maltodextrina y bate muy bien con un batidor de varillas hasta formar un polvo.
Tips para preparar receta sopa de cebolla con chocolate blanco :
- Deja rostizar muy bien la cebolla en el horno hasta que esté muy negra en su exterior, pero tierna en su interior.
- No dejes de mezclar constantemente las cebollas que estas caramelizando.
- No agregues azúcar a las cebollas caramelizadas, la cebolla tiene sus propios azúcares.