Receta cremoso de mote con chicharrón

Para el cremoso de ñame:

• 500 g de ñame pelado y cortado en cubos
• 1 taza de crema de leche
• 150 g de queso fresco rallado (puedes usar queso feta o un queso suave)
• 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de pollo o vegetales
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de jugo de limón (opcional)

Para los chicharrones:

• 300 g de panceta de cerdo con piel
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de comino
• Aceite vegetal para freír

Para el arroz crocante:

• 1 taza de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto​​​​​​​​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un exquisito platillo que preparó la cantante Martina La Peligrosa, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar el cremoso de ñame:

• Cocinar el ñame: En una olla grande, hierve los cubos de ñame en agua con sal hasta que estén bien cocidos y suaves, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrrelos bien y tritúralos con un tenedor o pasa por un prensapuré para obtener una textura suave.
• Sofrito: Mientras el ñame se cocina, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.
• Incorporar el ñame: Añade el ñame triturado a la sartén con la cebolla y el ajo, mezclando bien. Agrega la crema de leche y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tome una textura cremosa, unos 8-10 minutos.
• Agregar el queso: Añade el queso rallado y sigue cocinando hasta que se derrita por completo y se integre al ñame. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Si prefieres un toque ácido, añade unas gotas de jugo de limón.

Preparar los chicharrones:

• Marinar: Sazona la panceta con sal, ajo y comino. Deja reposar durante 15 minutos.
• Cocción lenta: Coloca los trozos de panceta en una sartén grande, añade un poco de agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que el agua se evapore y la grasa de la panceta comience a derretirse. Fríe los chicharrones en su propia grasa hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja reposar sobre papel absorbente.

Preparar el arroz crocante:

• Freír el arroz: Calienta aceite en una sartén pequeña. Una vez caliente, añade el arroz cocido en porciones pequeñas, formando capas delgadas. Fríe hasta que esté dorado y crujiente. Retira y coloca sobre papel absorbente. Sazona con sal.

​​​​​​​​​​​​​​Montaje del plato:

• Servir el cremoso de ñame: Coloca una porción del cremoso de ñame en el centro de un plato.
• Coronar con chicharrones: Coloca trozos de chicharrón crujiente encima del cremoso.
• Añadir el arroz crocante: Espolvorea el arroz crocante por encima para añadir un contraste de textura.
• Toques finales: Puedes adornar con hierbas frescas como cilantro o cebollín.

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• El ñame debe quedar muy suave para asegurar una textura cremosa. Si prefieres una textura más fina, puedes pasar el ñame por un colador o licuarlo.
• Si te gusta un toque extra crujiente, puedes añadir almendras laminadas tostadas o semillas de sésamo junto al arroz crocante.