Receta fondo de pollo

• Recortes de pollo (rabadilla, alitas)
• Agua
• Una taza de puerro en cubos
• Una taza de cebolla picada
• Una taza de zanahoria cortada
• Una taza de apio picado
• Una cabeza de ajo
• Una rama de tomillo
• Dos hojas de laurel
• Varios tallos de perejil
• Pimienta en pepas

En la Máster Class de hoy, el chef Jorge Rausch nos enseña cómo preparar un delicioso y sencillo fondo de pollo. 

1. Toma una olla grande y añade los siguientes ingredientes: recortes del pollo, previamente lavados, para cubrirlos con agua fría. Agrega una taza de puerros, cebolla picada, zanahoria, apio, una cabeza completa de ajo, una rama de tomillo, dos hojas de laurel, tallos de perejil y la pimienta en pepas.
2. Revuelve todos los ingredientes y tapa la olla para que hierva a tope y que salgan las impurezas.
3. Una vez el caldo hierva, saca toda la espuma e impurezas que se forman en la superficie.
4. Cambia tu olla a un fogón más bajo y deja cocinar por aproximadamente tres horas.
5. Pasadas las tres horas puedes seguir retirando las impurezas que tenga el caldo.
6. Toma un colador y cuela el fondo de pollo. En este paso puedes hacer presión en tu pollo para obtener más sabor de este.

• Debes lavar muy bien los recortes del pollo, antes de iniciar a cocinarlos, para que toda la sangre se vaya.
• Apenas tu fondo de pollo esté listo debes enfriarlo rápidamente y después debes refrigerar. Si lo dejas por fuera de la nevera se va a dañar.