Receta sopa de calabaza, zanahoria y jengibre

• 500 g de calabaza (pelada y cortada en cubos)
• 3 zanahorias grandes (peladas y cortadas en rodajas)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 trozo de jengibre fresco  (pelado y rallado)
• 1 litro de caldo de verduras o pollo
• 200 ml de leche de coco (opcional, para un toque cremoso)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de calabaza tostadas (para decorar)
• Hojas de cilantro fresco (para decorar) 

Preparación de las Verduras:

• Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
• Agrega la cebolla y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
• Añade el ajo y el jengibre rallado. Sofríe durante 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.

Cocción de la Sopa:

• Agrega los cubos de calabaza y las rodajas de zanahoria a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Vierte el caldo de verduras o pollo en la olla y lleva la mezcla a ebullición.
• Reduce el fuego, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20 - 25 minutos, o hasta que la calabaza y las zanahorias estén tiernas.

​​​​​​​Licuado:

• Una vez que las verduras estén cocidas, retira la olla del fuego.
• Usa una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si no tienes una licuadora de inmersión, puedes transferir la sopa en partes a una licuadora tradicional, pero ten cuidado de no llenarla demasiado y licúa con la tapa ligeramente abierta para permitir que escape el vapor.
• Si deseas una sopa más cremosa, agrega la leche de coco y mezcla bien.

​​​​​​​Sazonar:

• Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de jengibre rallado en este punto.

​​​​​​​Servir:

• Sirve la sopa caliente en tazones.
• Decora con semillas de calabaza tostadas y unas hojas de cilantro fresco. 

• Variante de especias: Si te gustan los sabores más especiados, puedes añadir una pizca de comino o cúrcuma mientras se sofríen las cebollas.
• Ajuste de consistencia: Si prefieres una sopa más espesa, reduce un poco la cantidad de caldo. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo o agua.