Receta de pasta en salsa napolitana

Para la salsa napolitana:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 zanahoria mediana finamente picada
• 1 apio finamente picado
• 800 gramos de tomates triturados o enlatados (puedes usar tomates frescos pelados y triturados)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)
• Parmesano rallado para servir (opcional)

Para la pasta:

• 400 gramos de pasta (espagueti, penne, fusilli, o tu preferida)
• Agua con sal para hervir la pasta

1. Preparar la salsa napolitana:
   • Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté transparente.
   • Agrega los tomates triturados, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca seca. Mezcla bien.
   • Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan combinado bien.
   • Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
2. Cocinar la pasta:
   • Mientras la salsa se cocina, lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Escurre la pasta y resérvala, reservando una taza del agua de cocción de la pasta por si necesitas ajustar la consistencia de la salsa.
3. Combinar y servir:
   • Una vez que la salsa esté lista, puedes mezclarla directamente con la pasta en la cacerola o puedes servir la pasta y verter la salsa encima.
   • Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia.
   • Decora con hojas de albahaca fresca y parmesano rallado, si lo deseas.

1. Si usas tomates frescos, escáldalos en agua hirviendo durante unos minutos, pélalos y tritúralos antes de añadirlos a la salsa.