Receta pastel de garbanzo

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite vegetal (para una masa más suave)

Para el relleno de garbanzos:

• 2 tazas de garbanzos cocidos y triturados
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de tomate picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de queso costeño rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• -1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Para freír:

• Aceite vegetal en cantidad suficiente para freír

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó el actor Alejandro Estrada, en MasterChef Celebrity 2024, en honor a su ciudad natal de Cúcuta.

Preparación del relleno de garbanzos:

• Cocinar las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté translúcida.
• Añadir los garbanzos y especias: Añade los garbanzos triturados, el tomate picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina por unos 5 - 7 minutos, mezclando bien para que todos los ingredientes se integren.
• Agregar el cilantro y el queso: Retira del fuego y añade el cilantro fresco y el queso rallado. Mezcla bien y deja enfriar un poco.

Preparación de la masa:

• Mezclar los ingredientes secos: En un bowl grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
• Añadir el agua: Añade el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si deseas una masa más suave, añade el aceite vegetal y mezcla bien.
• Dejar reposar: Deja reposar la masa durante unos 5 - 10 minutos.

Montaje de las empanadas:

• Dividir la masa: Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf.
• Aplanar la masa: Coloca cada bolita entre dos hojas de plástico (puedes usar una bolsa de plástico cortada) y aplana con una prensa para tortillas o con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3 - 4 mm de grosor.
• Agregar el relleno: Coloca una cucharada del relleno de garbanzos en el centro de cada círculo de masa.
• Cerrar las empanadas: Dobla el círculo por la mitad para cubrir el relleno, formando una empanada. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien.

Freír las empanadas:

• Calentar el aceite: En una sartén profunda o freidora, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 180°C.
• Freír las empanadas: Fríe las empanadas en aceite caliente, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 - 5 minutos por cada lado.
• Escurrir el exceso de aceite: Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

1. Procura que el garbanzo esté muy bien cocinado.
2. Agrega de forma gradual el agua ya que puede quedar muy húmeda.