Receta atún encostrado en salsa de aguachile de sandía

Para el atún encostrado:

• 4 lomos de atún fresco (150 gramos cada uno)
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí blanco y negro mezcladas
• 1/4 taza de pimienta rosa triturada (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el aguachile de sandía:

• 2 tazas de sandía, sin semillas, en cubos pequeños
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 chile serrano o jalapeño, en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1/4 taza de pepino, pelado y en cubos
• 2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
• 1 cucharada de salsa de soya (opcional)
• Sal al gusto

Para decorar:

• Rodajas finas de rábanos
• Hojas de cilantro fresco
• Aceite de oliva extra virgen

1. Preparar el aguachile de sandía:

1. En una licuadora, mezcla 1 taza de sandía, el jugo de limón, el chile serrano, el cilantro y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cuela la mezcla para obtener una salsa suave y reserva.
3. Combina la salsa con la otra taza de sandía en cubos, el pepino y la cebolla morada. Ajusta la sazón con sal y, si lo deseas, añade un toque de salsa de soya.

2. Encostar el atún:

1. Sazona los lomos de atún con sal y pimienta al gusto.
2. Presiona cada lomo sobre las semillas de ajonjolí y la pimienta rosa (si la usas), asegurándote de que queden bien cubiertos por todos los lados.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
4. Sella el atún por todos los lados durante 30-40 segundos por lado, o hasta que la costra esté dorada, pero el interior permanezca crudo (punto término).

3. Montaje:

1. Sirve el aguachile de sandía en el fondo de un plato hondo o una fuente.
2. Coloca el atún encostrado en el centro y corta en rebanadas gruesas para mostrar el interior.
3. Decora con rodajas de rábanos, hojas de cilantro fresco y un hilo de aceite de oliva.

• Corte perfecto: Usa un cuchillo muy afilado para cortar el atún y mantener la costra intacta.
• Aguachile equilibrado: Ajusta el picante controlando la cantidad de chile y el tipo que utilices.
• Textura ideal: El atún debe estar frío antes de encostrarlo para facilitar el sellado y evitar que se sobrecueza.