Receta calentado paisa con quinoa

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de pollo/vegetales
• 1 taza de frijoles cocidos (frijoles rojos)
• 1 taza de chicharrón picado o carnitas de cerdo
• 1/2 taza de hogao (mezcla de cebolla, tomate, ajo y cilantro sofrito)
• 1 plátano maduro, cortado en rodajas
• 2 huevos
• Aceite de oliva o mantequilla (para freír)
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla larga picada (para decorar)
• Aguacate (opcional, para acompañar)

Preparación de la Quinoa:

• Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina y reducir el amargor.
• En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua o caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva.

Preparación del Calentado:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva o mantequilla a fuego medio.
• Añade el chicharrón o las carnitas de cerdo y cocina hasta que estén dorados y crujientes. Si prefieres una opción más ligera, puedes omitir el chicharrón.
• Agrega el hogao y sofríe junto con el chicharrón durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
• Incorpora los frijoles cocidos y la quinoa. Revuelve bien para que todo se mezcle uniformemente. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el calentado esté bien caliente y todos los sabores estén integrados.
• Mientras el calentado se calienta, fríe las rodajas de plátano maduro en una sartén aparte con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Huevos Fritos:

• En la misma sartén donde freíste el plátano, fríe los huevos al gusto (pueden ser con la yema líquida o bien cocidos). Sazona con sal y pimienta.

Montaje:

• Sirve el calentado en platos individuales, decorando con cebolla larga picada.
• Coloca un huevo frito sobre cada porción de calentado.
• Acompaña con las rodajas de plátano frito y, si lo deseas, con aguacate fresco al lado.​​​​​​​​​​​​​​ 

• Asegúrate de enjuagar bien la quinoa bajo agua fría antes de cocinarla para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.
• Si prefieres algo menos graso, puedes usar carnitas de cerdo desmenuzadas o incluso omitir el chicharrón para una versión más ligera.