Receta empanadas colombianas

Para las empanadas:

• 500 g de masa de hojaldre
• 200 g de queso costeño, rallado
• 150 g de bocadillo, cortado en tiras finas
• 1 huevo batido (para barnizar)

Para la salsa de pistacho y limón:

• 100 g de pistachos sin sal
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto 

*Esta receta está inspirada en un increíble plato que Nina Caicedo y Caterine Ibargüen presentaron, durante un reto de salvación en MasterChef Celebrity 2024. Sus deliciosas empanadas les permitieron subir al balcón.

Preparación de las empanadas:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Extiende la masa de hojaldre en una superficie enharinada y corta círculos de unos 10 cm de diámetro.
• Coloca una porción de queso costeño y una tira de bocadillo en el centro de cada círculo.
• Dobla la masa por la mitad para formar las empanadas y sella los bordes presionando con un tenedor.
• Barniza la superficie de las empanadas con huevo batido.
• Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornea durante 20 - 25 minutos o hasta que estén doradas. 

Preparación de la salsa de pistacho y limón:

• En un procesador de alimentos, mezcla los pistachos, el ajo y el jugo de limón.
• Mientras procesas, agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una salsa suave.
• Sazona con sal y pimienta al gusto. 

Servir:

• Sirve las empanadas calientes acompañadas de la salsa de pistacho y limón.

1. Hojaldre Frío: Mantén la masa de hojaldre bien fría antes de trabajar con ella. Si la masa se calienta demasiado, puede volverse pegajosa y difícil de manejar, además de perder su capacidad para crear capas crujientes.
2. Corte del Bocadillo: Corta el bocadillo en tiras o cubos pequeños para que se distribuya uniformemente dentro de la empanada y se derrita de manera uniforme junto con el queso.