Receta hogao

Para el aceite de achiote

• Semillas de achiote (pasta o polvo de achiote)
• Aceite

Para el hogao

• Dos tazas de cebolla cabezona
• Una taza de cebolla larga
• Agua
• Caldo de pollo (opcional)
• Una taza de ajo
• Una taza de un tomate (preferiblemente maduro) rallado
• Media hoja de laurel
• Una rama de tomillo
• Sal
• Mantequilla
• Pimienta
• Crema de leche
• Una pizca de cilantro

En la Master Class de hoy, el chef Jorge Rausch nos enseña la receta para preparar adecuadamente un sabroso hogao.

Preparación aceite de achiote

• Toma las semillas, polvo o la pasta de achiote y ponlos en una pequeña olla. Cubre las semillas con aceite y ponlas en el juego hasta que sientas que el aceite va a hervir.
• Una vez calienta, apaga y deja reposar el aceite por unas horas.

Preparación hogao

• Toma una olla a fuego alto y echa tu aceite de achiote.
• Toma dos tazas de cebolla cabezona y una taza de cebolla larga y sofríe en la olla.
• Debes tener precaución de no quemar las cebollas. Si sientes que esto va a suceder puedes echar una pizca de agua.
• Después de 15 minutos puedes probar tu cebolla con el objetivo de que no esté crujiente al masticarla.
• Añade una taza de ajo y deja sofreír unos minutos más por lo que no debes dejar que este se dore.
• Puedes añadir una pizca de sal en este punto.
• Añade una taza de tomate rallado y continúa revolviendo.
• Para continuar, añade media hoja de laurel y una rama de tomillo. Sigue revolviendo todos los ingredientes en la olla.
• Para que se cocine más tu hogao puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua.  
• Después de unos pocos minutos, saca de tu hogao el laurel y el tomillo.

Preparación segunda opción de hogao

• Divide tu hogao y pasa la mitad a otra olla que no esté en un fogón encendido.
• Utiliza el hogao que tienes en el fuego y añádele un cubo de mantequilla, sal y pimienta al gusto y revuelve. Baja el fuego de este hogao.
• Toma el segundo hogao que apartaste en otra olla para ponerlo en el fogón y agrégale un cuarto de taza de caldo de pollo y un poco de crema de leche. Revuelve bien.
• Toma perejil o cilantro y añádelo a los dos hogaos que estás preparando.
• Finaliza emplatando los dos hogaos en diferentes recipientes.
• En este punto ya cuentas con una salsa y un chorreado de hogao. Puedes agregarle queso al gusto. 

• La cebolla del hogao debe estar muy bien cocinada. Esto quiere decir que al morderla no se debe sentir crujiente.
• Puedes usar una sartén para tu hogao. Sin embargo, el chef sugiere hacerlo en una olla.