Receta papas a la francesa

• Papa sabanera
• Papa capira (opcional)
• Papa R12 (opcional)
• Aceite
• Sal
• Agua

En la Master Class de hoy, el chef Nicolás de Zubiría nos enseña el paso a paso para preparar unas deliciosas papas a la francesa. 

• Corta varios listones con tu papa y lávalas con abundante agua para no obtener el almidón de nuestro tubérculo.
• Una vez tus papas estén bien lavadas debes llenar una sartén de abundante aceite para proceder a realizar la doble fritura. Enciende tu fogón a fuego medio y espera a que tu aceite comience a calentarse.
• Ingresa a la sartén un listón de papa para que logres determinar la temperatura ideal que necesitas. Lo sugerido es que alrededor de tu papa se empiecen a realizar burbujas ligeras.
• Una vez logres ver las burbujas en tu papa puedes añadir el resto de los listones, previamente secos sin ningún rastro de agua.
• Sumerge todas las papas en el aceite para comenzar con la primera fritura que busca confitar nuestros tubérculos por aproximadamente 3 minutos. En este paso puedes bajar un poco el fuego del fogón.
• Para determinar que ya puedes finalizar tu primera fritura puedes sacar una papa y aplastarla con un tenedor para que esta se vuelva arenosa de manera rápida.
• Una vez hayas observado la cocción de tus papas debes sacarlas de la sartén para ponerlas en papel absorbente completamente seco. Seguido de esto, debes ingresar tus papas a la nevera, por aproximadamente 20 minutos, para bajarles completamente la temperatura.
• Pasados los 20 minutos debes ingresar nuevamente tus papas a la sartén con el aceite completamente hirviendo. Ten bastante cuidado de no quemarte.
• Cuando veas que tus papas tienen un color dorado puedes apagar el fuego para secarlas en el papel. Recuerda ponerles la sal que consideres a tu gusto cuando las papas estén calientes.

• Si no quieres usar aceite en la primera fritura puedes hacer la primera cocción de las papas en agua (casi hirviendo).
• Fríe las papas en cuotas ya que si las cocinas todas de una sola vez se va a enfriar mucho la temperatura del aceite.
• Agrega la sal a tus papas cuando estén calientes ya que si están frías no van a adquirir este ingrediente.