Receta tortilla española

• 4 papas medianas (o 6 pequeñas), cortadas en tajadas finas (no demasiado delgadas, pero tampoco gruesas)
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• Aceite de oliva (suficiente para confitar)
• 8 huevos grandes
• Sal al gusto
• Pimienta (opcional)
• Aceite extra para freír (una gota)

En la Master Class de hoy, Jorge Rausch nos enseña a preparar una exquisita tortilla española.

1. Confitar la papa y la cebolla:
   • En una sartén grande (preferiblemente antiadherente) pon abundante aceite de oliva a fuego muy bajo. La idea es confitar las papas y la cebolla, es decir, cocinarlas lentamente en el aceite sin que hiervan ni se frían de manera crujiente.
   • Añade las papas en tajadas y las cebollas en juliana al aceite. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. El aceite debe cubrir completamente las papas y cebollas.
   • Importante: No subas el fuego, ya que el proceso de confitado requiere calor bajo y constante para que las papas se cocinen suavemente, sin dorarse demasiado.
2. Colar el aceite:
   • Una vez que las papas y cebollas estén tiernas, sácalas con una espumadera y cuélalas bien para eliminar todo el aceite (el cual puedes reservar para otros usos, como hacer la tortilla). Es muy importante que el aceite esté bien colado, para que la tortilla no quede demasiado aceitosa.
3. Batir los huevos:
   • En un bol grande, bate los 8 huevos hasta que queden bien homogéneos. Agrega sal al gusto y un poco de pimienta si lo prefieres.
4. Mezclar papas, cebolla y huevos:
   • Añade las papas y cebollas ya confitadas a los huevos batidos. Mezcla bien para que las papas y cebollas queden bien impregnadas con el huevo.
5. Cocinar la tortilla:
   • Calienta una sartén antiadherente con una gota de aceite (puedes usar un poco del aceite reservado del confitado) a fuego medio-bajo.
   • Vierte la mezcla de huevo, papa y cebolla en la sartén. Cocina a fuego bajo durante unos 4-5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue.
   • Cuando los bordes estén cuajados y la parte inferior esté dorada, da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato grande o una tapa plana (lo mejor es hacerlo con cuidado para evitar que se rompa).
   • Cocina el otro lado por unos 4-5 minutos más, hasta que también esté dorado y cuajado.
6. Reposar y servir:
   • Deja que la tortilla repose unos minutos antes de cortarla, ya que esto ayuda a que tome mejor forma y se disfrute más al comerla.
   • Corta en porciones y disfruta de esta deliciosa tortilla española.

• Confitar a fuego bajo: El proceso de confitar es clave, ya que las papas deben quedar tiernas, pero no fritas. Si el fuego está muy alto, las papas pueden dorarse demasiado rápido y no tener la textura suave que buscamos.
• Colar bien el aceite: No subestimes la importancia de colar el aceite, ya que un exceso de aceite puede hacer que la tortilla se vuelva demasiado grasosa.
• Reposar antes de cortar: Deja que la tortilla repose unos minutos antes de cortarla. Esto permite que se asienten bien los ingredientes y mejora la textura.