Receta tataki de atún en salsa de tamarindo y aceite de ajonjolí

Para el tataki de atún:

• 300 gramos de lomo de atún fresco
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí blanco y negro (tostadas)
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Tamarindo:

• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de miel o azúcar morena
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Preparación del tataki de atún:

1. Marinar el atún: En un tazón mezcla la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre rallado y el ajo picado. Coloca el lomo de atún en esta marinada y déjalo reposar durante al menos 10-15 minutos en el refrigerador.
2. Sellar el atún: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de atún por todos sus lados durante unos 20-30 segundos por lado, dependiendo de tu preferencia de cocción (el interior debe quedar crudo). Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarlo.
3. Cubrir con ajonjolí: Una vez que el atún se haya enfriado un poco, cubre los lados del lomo con las semillas de ajonjolí tostadas, presionando suavemente para que se adhieran.
4. Cortar: Con un cuchillo bien afilado, corta el lomo de atún en rodajas finas y resérvalas.

Preparación de la salsa de tamarindo:

5. Mezclar los ingredientes: En una cacerola pequeña mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de soya, la miel o azúcar morena, el jugo de limón y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente unos 5-7 minutos.
6. Añadir aceite de ajonjolí: Retira del fuego y añade el aceite de ajonjolí. Mezcla bien.

Montaje:

7. Servir: Coloca las rodajas de atún tataki en un plato y rocía con la salsa de tamarindo.
8. Decorar: Puedes decorar con un poco más de semillas de ajonjolí y cebollín picado si lo deseas.

• Elección del atún: Asegúrate de usar atún fresco de alta calidad, preferiblemente grado sashimi, ya que se servirá casi crudo.
• Control de cocción: Si prefieres un tataki más crudo, sella el atún por menos tiempo en la sartén.