Receta arroz caldoso de mariscos

Para el caldo:

• 500 gramos de cabezas y cáscaras de gambas o camarones
• 1 cabeza de pescado (opcional para intensificar el sabor)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• Sal al gusto

Para el arroz caldoso:

• 300 gramos de arroz bomba o arroz de grano corto
• 500 gramos de mariscos mixtos (almejas, mejillones, camarones, calamares)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados (o 200 gramos de tomate triturado)
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• Hebras de azafrán (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

. Preparar el caldo de mariscos:

1. Sofreír las cabezas y cáscaras: En una cacerola grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade las cabezas y cáscaras de los camarones. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y fragantes.
2. Añadir las verduras: Añade la zanahoria, cebolla, puerro, ajo y la hoja de laurel, y sofríe por otros 5 minutos.
3. Cocer el caldo: Vierte 2 litros de agua, añade sal y deja hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Luego, cuela el caldo y reserva.

2. Cocinar el arroz caldoso:

1. Sofrito: En una cazuela grande o paellera, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el tomate se reduzca y espese ligeramente.
3. Agregar el arroz y el pimentón: Añade el arroz y el pimentón dulce, removiendo bien para que el arroz se impregne del sofrito durante 1-2 minutos.
4. Desglasar con vino: Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Incorporar el caldo: Añade aproximadamente 1,5 litros del caldo caliente de mariscos que preparaste anteriormente (reserva un poco más por si necesitas añadir más líquido después). Cocina a fuego medio-alto removiendo ocasionalmente.
6. Añadir los mariscos: A los 10 minutos de cocción del arroz, añade los mariscos (almejas, mejillones, camarones, calamares). Cocina hasta que el arroz esté en su punto (unos 18-20 minutos en total). Si el arroz está absorbiendo demasiado líquido, añade más caldo según sea necesario.
7. Ajustar la sazón: Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si usas azafrán, añádelo disuelto en un poco de caldo en este momento.

3. Finalización:

1. Reposo: Una vez que el arroz esté cocido y caldoso, retira del fuego y deja reposar un par de minutos.
2. Decorar: Decora con perejil fresco picado y sirve de inmediato para disfrutar de su textura caldosa.

1. El caldo es la clave: Dedica tiempo a preparar un buen caldo de mariscos casero, ya que este es el elemento más importante para un arroz caldoso lleno de sabor.
2. Controla el líquido: El arroz caldoso debe quedar con bastante líquido similar a una sopa espesa. Añade caldo caliente conforme lo vayas necesitando durante la cocción.
3. Mariscos frescos: Utiliza mariscos frescos y añade los más delicados (como los camarones) en los últimos minutos de cocción para evitar que se sobrecocinen.