Receta bife ancho con pure y salsa de vino

Para el bife ancho:

• 2 bifes anchos (aproximadamente 250-300 gramos cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero fresco (opcional)

Para el puré de zanahoria:

• 500 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de crema de leche o leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional para realzar el sabor)

Para la salsa de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto (de buena calidad)
• 1 taza de caldo de carne
• 1 chalote o cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional para espesar)

Guarnición (opcional):

• Espárragos
• Papas al horno o puré de papas

. Preparar el puré de zanahoria:

• En una cacerola grande, hierve agua con sal. Agrega las zanahorias y cocina hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
• Escurre las zanahorias y colócalas en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla, crema de leche, sal, pimienta y miel (si deseas).
• Procesa hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Reserva.

2. Cocinar el bife ancho:

• Saca el bife del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente (unos 30 minutos).
• Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega el bife y cocina durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio, ajustando el tiempo según el grosor y el término deseado.
• Si usas romero, añade las ramitas a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
• Retira el bife de la sartén y deja reposar en un plato cubierto con papel aluminio durante unos 5-10 minutos.

3. Preparar la salsa de vino tinto:

• En la misma sartén donde cocinaste el bife, reduce el fuego a medio. Agrega el chalote y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos (unos 2-3 minutos).
• Vierte el vino tinto y el caldo de carne. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad (unos 10 minutos).
• Si deseas espesar la salsa, añade la mezcla de maicena disuelta en agua y cocina por unos minutos adicionales. Ajusta con sal y pimienta.

4. Preparar la guarnición:

• Si decides acompañar con espárragos, saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta durante 5-7 minutos.
• Si optas por papas al horno, corta las papas en trozos, mezcla con aceite de oliva, sal y hierbas, y hornea a 200 °C durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Montaje:

• En un plato, coloca una porción de puré de zanahoria en el centro.
• Corta el bife ancho en rodajas y colócalo sobre el puré.
• Rocía la salsa de vino tinto por encima del bife y decora con espárragos o judías verdes a un lado.

1. Temperatura de la carne: Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna del bife. Para un término medio, busca 57 °C.
2. Reposar la carne: Dejar reposar el bife después de cocinarlo permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa.
3. Salsa de vino: Opta por un vino tinto que disfrutarías beber. El sabor del vino se intensificará en la salsa.
4. Puré de zanahoria: Puedes añadir un poco de jengibre rallado o cúrcuma para un toque extra de sabor y color.