Receta cerdo en salsa de cidra con puré

Para el cerdo en salsa de cidra:

• 1 kilogramo de lomo de cerdo (o cualquier corte de tu preferencia como la paleta o costillas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 cebolla (picada)
• 1 taza de cidra (puedes usar jugo de cidra de manzana si no encuentras cidra)
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de papa:

• 1 kilogramo de papas (preferentemente papas russet o criollas)
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/4 taza de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada fresca:

• 1 lechuga (puede ser romana, baby o una mezcla de hojas)
• 1 pepino (pelado y cortado en rodajas finas)
• 1 tomate (cortado en rodajas o en cubos)
• 1/4 de cebolla roja (en rodajas finas)
• 1/4 de taza de aceitunas verdes o negras (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparar el cerdo en salsa de cidra:

• Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el lomo de cerdo y dora por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos en total.
• Retira el cerdo de la sartén y, en la misma sartén, agrega el ajo y la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
• Agrega la cidra, el caldo de pollo, la mostaza y la miel. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
• Coloca el lomo de cerdo de nuevo en la sartén. Agrega la ramita de romero si estás usándola.
• Reduce el fuego abajo y cubre la sartén. Cocina durante 45-60 minutos, volteando el cerdo a mitad de tiempo, hasta que esté tierno y cocido por completo. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua durante la cocción.
• Una vez cocido, retira el cerdo de la sartén y deja reposar unos minutos. Mientras, deja reducir la salsa si lo deseas para intensificar el sabor. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

2. Preparar el puré de papa:

• Pela y corta las papas en trozos grandes. Hiérvelas en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén bien cocidas y tiernas.
• Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Agrega la crema de leche, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
• Tritura las papas con un prensapapas o un tenedor hasta obtener un puré suave y cremoso. Rectifica la sazón si es necesario y mantén caliente.

3. Preparar la ensalada fresca:

• En un bol grande, combina la lechuga, el pepino, el tomate, la cebolla roja y las aceitunas.
• En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
• Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar.

4. Montaje del plato:

• Coloca una generosa porción de puré de papa en el centro de cada plato.
• Corta el lomo de cerdo en medallones y colócalos sobre el puré de papa.
• Baña el cerdo con la salsa de cidra.
• Sirve la ensalada fresca a un lado, decorando con más aceitunas si lo deseas.

• Cerdo: Si prefieres un corte más jugoso, como la paleta de cerdo, también puedes usarlo. El tiempo de cocción será similar, pero puede requerir más tiempo si es más grueso.
• Salsa de cidra: Si la salsa está muy líquida, puedes reducirla un poco más a fuego bajo antes de servirla para concentrar los sabores.