Receta corvina con puré de papa en salsa

Para la corvina:

• 4 filetes de corvina (aproximadamente 180-200 gramos cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (picado)
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de Papa:

• 1 kg de papas (preferentemente papas russet o criollas)
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/4 taza de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de maíz y chorizo:

• 2 chorizos (de cerdo o de pollo, según preferencia, retirados de su tripa)
• 1 taza de maíz fresco o congelado
• 1/2 cebolla morada (finamente picada)
• 1 diente de ajo (picado)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para las orellanas:

• 4-5 papas medianas
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Para los espárragos:

• 1 manojo de espárragos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 limón

Preparar la corvina:

• Sazona los filetes de corvina con sal, pimienta y jugo de limón.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos hasta que se dore ligeramente.
• Coloca los filetes de corvina en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que la carne se despegue fácilmente con un tenedor. Retira del fuego y reserva.

2. Preparar el puré de papa:

• Pela las papas y córtalas en trozos grandes. Hiérvelas en una olla con agua salada durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
• Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Agrega la crema de leche, mantequilla, sal y pimienta al gusto. Tritura las papas con un prensapapas o un tenedor hasta obtener un puré suave y cremoso. Reserva caliente.

3. Preparar la salsa de maíz y chorizo:

• En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén suaves y transparentes.
• Añade los chorizos desmenuzados y cocina hasta que se doren y suelten su grasa. Incorpora el maíz y cocina por 2 minutos.
• Vierte el caldo de pollo y deja reducir durante 5 minutos. Agrega la crema de leche, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos más hasta que la salsa espese. Rectifica la sazón si es necesario.

4. Preparar las orellanas:

• Pela las papas y córtalas en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Fría las papas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal al gusto.

5. Preparar los espárragos:

• Lava y corta los extremos duros de los espárragos. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Cocina los espárragos durante 3-4 minutos, moviéndolos ocasionalmente hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

6. Montaje del plato:

• Coloca una capa de puré de papa en el centro de cada plato.
• Sobre el puré, coloca un filete de corvina.
• Baña la corvina con la salsa de maíz y chorizo.
• Sirve las orellanas y los espárragos alrededor del plato.

• Corvina: Si no encuentras corvina, puedes sustituirla por otro pescado blanco de carne firme, como el pargo o el mero.
• Salsa de chorizo: Asegúrate de cocinar bien el chorizo para que suelte toda su grasa y sabor. Si prefieres una salsa más ligera, puedes reducir la cantidad de crema de leche.
• Orellanas: Para unas orellanas extracrujientes, asegúrate de cortar las papas en rodajas muy finas y freírlas a temperatura media-alta.