Receta lomo de cerdo con salsa ciruela

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aprox. 500 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de romero fresco picado (o tomillo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de ciruela:

• 1 taza de ciruelas deshidratadas (sin hueso)
• 1/2 taza de vino tinto (o caldo de carne)
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional si te gusta un toque dulce)
• 1/4 de taza de caldo de carne o agua
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Una pizca de sal

Para el couscous con verduras:

• 1 taza de couscous
• 1 taza de caldo de vegetales o agua caliente
• 1 calabacín en cubos
• 1 berenjena pequeña en cubos
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

1. Preparar el lomo de cerdo:
   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Frota el lomo de cerdo con una mezcla de ajo picado, mostaza, romero, sal y pimienta. Deja marinar unos 20 minutos si tienes tiempo para que absorba los sabores.
   • En una sartén grande, sella el lomo por todos lados a fuego medio-alto con el aceite de oliva, asegurándote de dorarlo bien para obtener una costra sabrosa.
   • Transfiere el lomo a una bandeja de horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 65 °C. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
   • Consejo: Si no tienes un termómetro, verifica que los jugos salgan claros al cortar el lomo; esto indica que está bien cocido.
2. Salsa de ciruelas:
   • Coloca las ciruelas en una cacerola con el vino tinto y cocina a fuego lento hasta que las ciruelas se ablanden, unos 10-12 minutos.
   • Añade el caldo, azúcar (si lo usas), vinagre balsámico y una pizca de sal. Deja reducir hasta que la salsa espese.
   • Usa una batidora de mano o licuadora para triturar la salsa hasta que quede suave, o déjala con trocitos si prefieres una textura más rústica.
3. Couscous con verduras:
   • Asa el calabacín, berenjena y pimiento rojo en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
   • En un bowl, coloca el couscous y vierte el caldo caliente. Cubre con un paño y deja reposar 5 minutos. Luego esponja el couscous con un tenedor.
   • Mezcla el couscous con las verduras asadas y ajusta la sazón si es necesario.

• • Sirve el lomo de cerdo en rodajas finas, cubierto con la salsa de ciruelas.
  • Acompaña con una porción del couscous de verduras asadas.