Receta lomo de res en salsa de pimientas

Para el lomo de res en salsa de tres pimientas:

• 4 medallones de lomo de res (180-200 gramos cada uno)
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimienta verde en grano
• 1 cucharada de pimienta rosa en grano
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/4 taza de brandy o vino blanco
• Sal al gusto

Para el arroz con nueces:

• 1 taza de arroz de grano largo (como basmati o jazmín)
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1/4 taza de nueces picadas (puedes usar almendras o avellanas también)
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• Sal al gusto

Para los vegetales parrillados:

• 1 calabacín cortado en rodajas
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 1 pimentón rojo en tiras
• 1 cebolla morada en rodajas gruesas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas (romero o tomillo)

Preparación del lomo de res en salsa de tres pimientas:

1. Sazona los medallones: Espolvorea los medallones de lomo con sal y frota con un poco de las tres pimientas (negra, verde y rosa) previamente machacadas ligeramente en un mortero. Deja reposar a temperatura ambiente por 10 minutos.
2. Dora la carne: En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Sella los medallones de lomo por cada lado durante 2-3 minutos, hasta que queden dorados por fuera, pero jugosos por dentro. Retira los medallones y resérvalos.
3. Prepara la salsa: En la misma sartén, añade el ajo picado y el brandy (o vino blanco) para desglasar la sartén, raspando los jugos de la carne. Deja que el alcohol se evapore durante un minuto. Luego, añade la crema de leche y el caldo de res. Deja reducir la salsa a fuego lento durante 5 minutos.
4. Añade las pimientas: Agrega las tres pimientas a la salsa y la otra cucharada de mantequilla, revolviendo suavemente hasta que espese. Regresa los medallones de lomo a la sartén por 1-2 minutos más para que absorban el sabor.

2. Preparación del arroz con nueces:

1. Cocina el arroz: En una olla, cocina el arroz en agua o caldo de verduras siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno.
2. Tostar las nueces: Mientras el arroz se cocina, tuesta las nueces en una sartén pequeña con la mantequilla hasta que estén doradas y fragantes.
3. Mezcla: Una vez que el arroz esté cocido, mezcla las nueces tostadas y ajusta la sal al gusto.

3. Preparación de los vegetales parrillados:

1. Prepara los vegetales: Coloca las rodajas de calabacín, berenjena, pimentón y cebolla en un tazón. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas al gusto. Mezcla bien.
2. Parrilla: Asa los vegetales en una parrilla o sartén, parrilla caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tiernos.

Montaje:

1. Coloca el lomo de res en el plato, bañándolo con la salsa de tres pimientas.
2. Sirve el arroz con nueces a un lado, para añadir una textura crujiente.
3. Añade los vegetales parrillados como guarnición para aportar frescura y sabor a la parrilla.

• Pimienta verde: Si no encuentras pimienta verde en grano, puedes usar pimienta negra extra, pero machácala ligeramente para no hacerla polvo.
• Nueces en el arroz: Puedes agregar pasas o arándanos secos para darle un toque dulce al arroz con nueces.
• Vegetales variados: Puedes añadir espárragos, champiñones o zanahorias baby a la parrilla para más variedad de colores y texturas.