Receta lomo de res en salsa de pimienta con espinacas

Para el lomo de res en salsa de pimienta:

• 4 medallones de lomo de res (aproximadamente 180-200 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra (ligeramente machacados)
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional, para un toque adicional de sabor)
• 1 cucharada de brandy o vino tinto (opcional, para añadir profundidad al sabor)
• Sal al gusto

Para las espinacas a la crema:

• 400 gramos de espinacas frescas
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada (opcional, para un toque cálido)
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas fondant:

• 4 papas medianas (preferentemente papas rústicas o de tipo Yukon Gold)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 diente de ajo (aplasta ligeramente)
• 1/2 taza de caldo de carne o vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparar el lomo de res en salsa de pimienta:

• Sazona los medallones de lomo de res con sal y los granos de pimienta machacados.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega los medallones de lomo y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y al punto deseado (dependiendo de tu preferencia, ajusta el tiempo de cocción).
• Retira los medallones de la sartén y reserva en un plato cubriéndolos con papel aluminio para mantenerlos calientes.
• En la misma sartén, agrega el caldo de carne y cocina a fuego medio, raspando los restos dorados del fondo de la sartén para desglasar.
• Agrega la crema de leche y la mostaza Dijon (si la usas). Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 3-5 minutos.
• Añade los medallones de lomo de res de vuelta a la sartén y cocina por 1-2 minutos adicionales, cubriéndolos bien con la salsa. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

2. Preparar las espinacas a la crema:

• En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
• Agrega las espinacas frescas (en varias tandas si es necesario) y cocina hasta que se marchiten, unos 3-4 minutos.
• Vierte la crema de leche y añade la nuez moscada (si deseas). Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la crema se reduzca ligeramente y las espinacas estén bien cubiertas.
• Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar para que se espese un poco.

3. Preparar las papas fondant:

• Pela las papas y córtalas en bloques grandes (aproximadamente de 4-5 cm de lado).
• En una sartén grande con aceite de oliva y mantequilla, calienta a fuego medio-alto.
• Coloca las papas en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
• Añade el caldo de carne o vegetal, las ramitas de tomillo y el ajo. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido casi por completo.
• Retira las ramitas de tomillo y el ajo, y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Montaje del plato:

• Coloca las papas fondant en el centro de cada plato.
• Agrega un medallón de lomo de res sobre las papas.
• Vierte la salsa de pimienta sobre el lomo y acompaña con una porción generosa de espinacas a la crema al lado.
• Si lo deseas, puedes decorar con un poco de tomillo fresco o una ramita de perejil para añadir color y frescura.

• Lomo de res: Si prefieres un lomo más jugoso, no lo cocines demasiado. Usa un termómetro de cocina para alcanzar la temperatura interna deseada (aproximadamente 55-60°C para un término medio).
• Salsa de pimienta: Si prefieres una salsa más intensa, puedes añadir más granos de pimienta o un toque de brandy o vino tinto para dar profundidad al sabor.
• Espinacas a la crema: Asegúrate de no cocinar demasiado las espinacas para que no pierdan su color y textura. También puedes añadir un poco de queso parmesano rallado para una mayor cremosidad.
• Papas fondant: Es importante dorar las papas bien al principio para que tengan una textura crujiente por fuera. Si no tienes caldo de carne, puedes usar caldo de verduras o agua con un toque de sal.